Kalbsbäckchen im Rotwein
Added by SmokySous58
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This recipe is shown in a translation. Original language: Deutsch.
Ingredients
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- allspice berries 5
- bay leaves 2
- carrots 2
- cinnamon flowers 5
- clarified butter 1.5 tbsp
- dark chocolate 25 g
- garlic cloves 2
- Kalbsbäckchen 1500 g
- leek 0.5 Stange
- onions 2
- pepper
- Rinderfond oder Kalbsfond 850 ml
- rosemary 2
- Rotwein Corbieres 600 ml
- salt
- Sellerieknolle 0.25
- thyme 4
- tomato paste 2 tbsp
- Wacholderbeeren 4
Schichten
Kalbsbäckchen auf Röstgemüse legen, Lorbeerblätter, Gewürze und Kräuter hinzufügen, mit Rotwein und Rinderfond ablöschen
Schmoren
Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze bis zart schmoren
🌡️ 160°C ⏱️ 1h 38m
Schmelzen
Schokolade in der Sauce schmelzen und Beckchen beiseite stellen
Pürieren
Mit Mixstab Gemüse mit der Sauce pürieren
Passieren
Sauce durch Sieb gießen und mit Holzlöffel durchstreichen, Rinderfond in kleinen Portionen hinzugeben
Anrichten
Kalbsbäckchen in die Sauce legen
Würfeln
Möhren, Sellerie, Lauch, Knoblauch und Gemüsezwiebel klein würfeln
Zerdrücken
Kleinhacken
Würzen
Anbraten
Von allen Seiten scharf anbraten
Anrösten
Gemüse Angerostet
Gemüse Gewürfelt
Gemüse Sauce Püriert
Gewürze Zerstossen
Kalbsbaeckchen Angebraten
Kalbsbaeckchen Fertig
Kalbsbaeckchen Geschmort
Kalbsbaeckchen Gewürzt
Kraeuter Gehackt
pepper
Rinderfond oder Kalbsfond
100 ml
rosemary
2
salt
Sauce Mit Schokolade
Sauce Passiert
dark chocolate
25 g
thyme
4
tomato paste
2 tbsp
clarified butter
1.5 tbsp
Erhitzen
Kalbsbäckchen
1500 g
Abschneiden
Sehnen und silbrige Haut mit spitzem scharfem Messer abschneiden
bay leaves
2
Rotwein Corbieres
600 ml
Rinderfond oder Kalbsfond
750 ml
onion
1
Sellerieknolle
0.25
carrots
2
leek
0.5 Stange
onion
1
garlic cloves
2
allspice berries
5
cinnamon flowers
5
Wacholderbeeren
4
Kalbsbäckchen Geschmort
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