Mole Poblano
Componente ou condimentoMolhoMexicanaSem laticíniosFritar na frigideiraFerver ou cozinhar em fogo brandoLiquidificador
Fonte: www.rickbayless.com
Adicionada por NimbleWhisk97
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Ingredientes
Porções
- açúcar
- amêndoas 0.05 cup
- caldo de galinha 0.6 cup
- canela mexicana 0.05 colher de chá
- cebolas brancas 0.05 small
- chocolate mexicano 0.03 cup
- cravo-da-índia moído 0.01 colher de chá
- dentes de alho 0.3
- dried ancho chiles 0.2 médio
- dried mulato chiles 0.3 médio
- firm white bread 0.2 fatia
- grãos de pimenta-preta 0.05 colher de chá
- óleo vegetal neutroou banha de porco, fresca
- óleo vegetal neutro 0.3 col.ou banha de porco, fresca 0.3 col.
- pimentas pasilla, secas 0.4 médio
- raisins 0.05 cup
- sal
- sementes de anis 0.01 colher de chá
- sementes de sésamo 0.03 cup
- tomates 0.1 cup
fritar
em lume médio num tacho pesado ou panela de ferro fundido
temperar
com o sal e o açúcar
bater
no copo liquidificador até ficar o mais homogéneo possível
⏱️ 2 min
cozinhar
em lume médio, mexendo até aos primeiros sinais de dourar
⏱️ 2 min
Toast
mexendo quase constantemente até o sésamo ficar dourado e as passas inchadas
⏱️ 3 min
Pulverize
num almofariz
bater
no copo liquidificador com a mistura de frutos secos tostados, os tomates, o pão e o caldo até ficar o mais homogéneo possível
fritar
passar por um passador de malha média para o óleo quente em lume médio a médio-alto, mexendo até escurecer e engrossar como polpa de tomate
⏱️ 6 min
fritar
coar o puré de frutos secos para a pasta de pimenta em lume médio a médio-alto, mexer até à consistência de polpa de tomate
cozinhar em fogo brando
parcialmente tapado em lume brando, mexendo de vez em quando
⏱️ 1h
óleo vegetal neutro
banha de porco, fresca
caldo de galinha
0.15 cup
caldo de galinha
0.3 cup
amêndoas
0.05 cup
sementes de sésamo
0.03 cup
raisins
0.05 cup
chocolate mexicano
0.03 cup
sal
açúcar
mistura de pimentas fritas
pimentas trituradas
amêndoas douradas
mistura de frutos secos tostados
especiarias moídas
puré de frutos secos
pasta de pimenta cozida
base de mole frita
mole fervido em lume brando
Mole Poblano
óleo vegetal neutro
0.3 col.
banha de porco, fresca
0.3 col.
óleo vegetal neutro
banha de porco, fresca
dried ancho chiles
0.2 médio
dried mulato chiles
0.3 médio
pimentas pasilla, secas
0.4 médio
cebolas brancas
0.05 small
dentes de alho
0.3
cravo-da-índia moído
0.01 colher de chá
canela mexicana
0.05 colher de chá
grãos de pimenta-preta
0.05 colher de chá
sementes de anis
0.01 colher de chá
tomates
0.1 cup
firm white bread
0.2 fatia
caldo de galinha
0.15 cup
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