Bochechas de vitela em vinho tinto
Título original: Kalbsbäckchen im Rotwein
EnsopadoOutonoInvernoAlemãPrato principalAustríacaBrasear ou cozinhar lentamenteFornoFritar na frigideira
Adicionada por SmokySous58
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Esta receita é mostrada em tradução. Idioma original: Deutsch.
Ingredientes
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- aipos-rábanos 0.25
- alecrim 2
- alho-porro 0.5 Stange
- bagas de zimbro 4
- caldo de carne 850 mlou caldo de vitela 850 ml
- cebolas 2
- cenouras 2
- chocolate amargo 25 g
- concentrado de tomate 2 cols.
- dentes de alho 2
- flores de canela 5
- folhas de louro 2
- Kalbsbäckchen 1500 g
- manteiga clarificada 1.5 cols.
- pimenta
- pimentas da Jamaica 5
- sal
- tomilho 4
- vinho tinto, Corbières 600 ml
alternar em camadas
Colocar as bochechas de vitela sobre os legumes dourados, juntar as folhas de louro, as especiarias e as ervas aromáticas e refrescar com o vinho tinto e o caldo de carne
Schmoren
Estufar no forno preaquecido com calor superior/inferior até ficarem macias
🌡️ 160°C ⏱️ 1h 38m
derreter
Derreter o chocolate no molho e reservar as bochechas
reduzir a puré
Triturar os legumes com o molho usando uma varinha mágica
Passieren
Passar o molho por um coador pressionando com uma colher de pau, adicionando o caldo de carne em pequenas porções
empratar
Colocar as bochechas de vitela no molho
cortar em cubos
Cortar as cenouras, o aipo-rábano, o alho-porro, o alho e a cebola em cubos pequenos
esmagar
Kleinhacken
temperar
dourar
Selar bem de todos os lados em lume forte
dourar
legumes dourados
legumes em cubos
molho de legumes triturado
especiarias esmagadas
bochechas de vitela seladas
bochechas de vitela em vinho tinto
bochechas de vitela estufadas
bochechas de vitela temperadas
ervas picadas
folhas de louro
2
pimenta
caldo de carne
100 ml
caldo de vitela
100 ml
caldo de carne
750 ml
caldo de vitela
750 ml
alecrim
2
vinho tinto, Corbières
600 ml
molho com chocolate
molho coado
chocolate amargo
25 g
tomilho
4
bochechas de vitela estufadas
sal
concentrado de tomate
2 cols.
manteiga clarificada
1.5 cols.
aquecer
Kalbsbäckchen
1500 g
aparar
Aparar os tendões e a membrana prateada com uma faca afiada e pontiaguda
cebola
1
aipos-rábanos
0.25
cenouras
2
alho-porro
0.5 Stange
cebola
1
dentes de alho
2
pimentas da Jamaica
5
flores de canela
5
bagas de zimbro
4
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