Rolinhos de canela caseiros
Título original: Homemade Cinnamon Rolls
Fonte: cooking.nytimes.com
Adicionada por LivelyFork05
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Tempo total: 12h 30m
Rolinhos de canela caseiros e fofos com um recheio generoso de biscoito speculoos, assados com perfeição dourada e cobertos com cobertura de queijo fresco.
Esta receita é mostrada em tradução. Idioma original: English.
Ingredientes
Porções
- água, gelado 5.8 g
- all-purpose flour 57.4 g
- bolachas speculoos, levemente esmagado 11.6 g
- canela em pó 0.1 col.
- confectioners' sugar 11 g
- demerara sugar 10 g
- extrato de baunilha 0.1 col.
- fermento biológico seco ativo 0.1 colher de chá
- granulated sugar 5 g
- leite integral 24 g
- manteiga, em temperatura ambiente 25.5 g
- manteiga, fresco à temperatura ambiente, cortado em pedaços de 2,5 cm 11.6 g
- ovos, frio 0.3
- queijo fresco, em temperatura ambiente 11.3 g
- sal kosher 0.25 colher de cháou sal kosher, grosso 0.13 colher de chá
incorporar
em velocidade baixa, adicionar a manteiga um pedaço de cada vez até ficar macia e flexível
12 min
fermentar
colocar a bola de massa na tigela untada com manteiga, tapar e deixar expandir 50 % à temperatura ambiente
1h 15m
refrigerar
levar ao frigorífico para arrefecer durante a noite
8h
pulsar
pulsar os biscoitos, o açúcar demerara, a canela e o sal no processador de alimentos até obter migalhas finas e secas
1 min
amalgamar
incorporar as migalhas na manteiga com uma espátula até obter uma pasta lisa
estender
estender a massa numa superfície enfarinhada até formar um retângulo de 20 por 12 polegadas (3/8 de polegada de espessura)
espalhar
espalhar o recheio uniformemente, deixando uma borda de 1/2 polegada em três lados
enrolar em rolo
enrolar numa espiral apertada, assentar sobre a costura e esticar até 22 polegadas
dividir
medir 80 gramas para a tigela da batedeira e deixar o restante na panela
cortar e dispor
aparar as pontas, cortar em 15 rolinhos iguais com fio dental e dispor 3 por 5 com os lados cortados para cima na forma preparada; cobrir com papel de alumínio untado com manteiga e deixar levedar até quase dobrar de volume
45 min
preaquecer
177°C
assar coberto
assar coberto com folha de alumínio
15 min
assar descoberto
retirar a folha de alumínio com uma pinça e assar até dourar por completo
18 min
esfriar
deixar arrefecer na forma durante 15 minutos, soltar as bordas e levantar com o papel vegetal para uma grelha para arrefecer completamente
15 min
combinar
misturar o queijo fresco, o açúcar de confeiteiro e a baunilha até ficar homogéneo
bater
adicionar a manteiga, trabalhar com uma espátula e depois bater com a vara de arames até ficar claro e espesso
glacear
colocar colheradas de cobertura sobre os rolinhos arrefecidos e espalhar uniformemente pela superfície
cozinhar o tangzhong
adicionar a farinha ao leite restante, bater com a vara de arames e cozinhar em lume médio até engrossar como puré de batata
1 min
combinar
raspar o tangzhong para a tigela da batedeira com o leite escaldado
bater
adicionar água gelada e bater com a vara de arames para misturar
bater
adicionar os ovos e bater para romper claras e gemas; deixar arrefecer até à temperatura ambiente se ainda estiver quente
misturar
adicionar o fermento e a farinha restante, misturar em velocidade baixa até ficar grosseiro
5 min
deixar descansar
tapar e deixar descansar à temperatura ambiente
5 min
misturar
adicionar o açúcar e o sal, misturar em velocidade média-baixa até ficar liso, elástico e a descolar das paredes
18 min
all-purpose flour
3.4 g
all-purpose flour
54 g
all-purpose flour
água, gelado
5.8 g
ovos, frio
0.3
fermento biológico seco ativo
0.1 colher de chá
granulated sugar
5 g
sal kosher
0.15 colher de chá
sal kosher, grosso
0.08 colher de chá
manteiga, fresco à temperatura ambiente, cortado em pedaços de 2,5 cm
11.6 g
manteiga, em temperatura ambiente
17 g
manteiga, em temperatura ambiente
8.5 g
sal kosher
0.1 colher de chá
sal kosher, grosso
0.05 colher de chá
leite para a batedeira
leite restante
tangzhong
base de leite e tangzhong
base de leite diluída
base de ovo e leite
massa descansada
massa lisa
massa amanteigada sovada
massa refrigerada
migalhas de biscoito
recheio de canela
massa estendida
rolo em espiral
rolinhos levedados
forno pré-aquecido
rolinhos arrefecidos
base de queijo fresco
cobertura de queijo fresco
rolinhos de canela
leite integral
24 g
escaldar
numa panela pequena em lume médio-alto até fumegar, depois em lume brando durante 1 minuto sem ferver
4 min
manteiga, em temperatura ambiente
untar
untar ligeiramente o interior de uma tigela grande e limpa com manteiga
manteiga, em temperatura ambiente
forrar e untar com manteiga
untar uma forma de metal com manteiga, forrar com papel vegetal, untar o papel vegetal com manteiga e untar uma folha de alumínio com manteiga
bolachas speculoos, levemente esmagado
11.6 g
demerara sugar
10 g
canela em pó
0.1 col.
queijo fresco, em temperatura ambiente
11.3 g
confectioners' sugar
11 g
extrato de baunilha
0.1 col.
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