Roggenvollkornbrot
Bron: rezeptteufel.de
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Ingrediënten
Porties
- bakspray
- gebroken rogge 50 g
- roggevlokken 25 g
- roggezuurdesem 50 g
- suikerbietensiroop 10 g
- volkoren roggemeel 50 g
- water 100 ml
- water
- weckpotten
- zonnebloempitten 15 g
- zout 4.25 g
kneden
2 Minuten auf kleinster Stufe, 4 Minuten auf zweiter Stufe
⏱️ 6 min
laten rusten
im geöffneten Ofen, damit das Brot von seiner überschüssigen Feuchtigkeit verliert
⏱️ 10 min
wecken
in Einkochautomat mit ausgekochten Gummiringen und Klammern
🌡️ 100°C ⏱️ 30 min
laten rijzen
bis sich das Volumen verdoppelt hat, bis zu 7 Stunden oder länger je nach Triebkraft des Sauerteiges
⏱️ 7h
invetten
Durchmengen
verdelen
mit zwei Löffeln, Gläser nicht mehr als zur Hälfte füllen
laten rijzen
um ca. 1/3 vergrößern
voorverwarmen
Ober-Unterhitze
🌡️ 200°C
bakken
offene Gläser auf Gitterrost auf mittlerer Schiene, 1 kleine Tasse Wasser in das aufgeheizte Gefäß
🌡️ 200°C ⏱️ 50 min
water
bakspray
ausgefettete glaeser
durchgemengter teig
fertig gegangene glaeser
voorverwarmde oven
eingekochtes brot
weckpotten
Sterilisieren
in kochendem Wasser oder in der Spülmaschine
roggezuurdesem
50 g
gebroken rogge
50 g
volkoren roggemeel
50 g
roggevlokken
25 g
suikerbietensiroop
10 g
zonnebloempitten
15 g
zout
4.25 g
water
100 ml
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