Königsberger Klopse
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Ingrediënten
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- Brötchen 1
- citroensap
- eieren 2
- eigeel 1
- jamaicapepers 3
- Kapern 1 kl. Glas
- laurierblad 1
- Margarine oder Butter 3 eetl.
- Mehl 2 eetl.
- paneermeel 2 eetl.
- peterselie 1 kl. Bund
- Pfeffer
- Pfefferkörner 3
- room 125 ml
- rundergehakt 250 g
- Sardellenpaste
- Schweinehackfleisch 250 g
- suiker
- uien 2
- vleesborrio 1 liter
- water
- zout
Erhitzen
mit Gewürzen
Aufkochen
Köcheln
leicht köcheln lassen für insgesamt 20 Minuten
⏱️ 20 min
Entfernen
Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörner nach 10 Minuten entfernen, Klopse nach weiteren 10 Minuten herausnehmen
Erhitzen
unter Rühren mit Schneebesen kurz erhitzen
Dazugeben
unter ständigem Rühren nach und nach Brühe dazugeben
Hinzugeben
Sauce soll nicht mehr kochen
Abschmecken
süßsauer abschmecken
Einweichen
⏱️ 7 min
Legieren
Eigelb mit 4–5 EL Sauce verquirlen, Ei-Mischung einrühren, Sauce heiß aber nicht kochend
Hinzugeben
Bestreuen
mit Petersilie garnieren und servieren
Hacken
fein hacken
Verkneten
zu einer homogenen Masse
Abbinden
wenn die Masse zu weich ist
Rollen
tennisballgroße Portionen zu Kugeln
Hacken
fein hacken
broetchen eingeweicht
bruehe fuer sauce
bruehe kochend
eigeel
1
klopse
klopse in sauce
klopse masse
koenigsberger klopse
Mehl
2 eetl.
mehl eingeroehrt
paneermeel
2 eetl.
room
125 ml
sauce abgeschmeckt
sauce legiert
sauce mit kapern sahne
sauce saeumig
water
zwiebel fuer bruehe gehackt
zwiebel gehackt
Brötchen
1
Zerkleinern
Kapern
1 kl. Glas
Abgießen
Margarine oder Butter
3 eetl.
Schmelzen
peterselie
1 kl. Bund
Hacken
ui
1
Schälen
ui
1
Schälen
vleesborrio
1 liter
laurierblad
1
jamaicapepers
3
Pfefferkörner
3
citroensap
suiker
zout
Pfeffer
rundergehakt
250 g
Schweinehackfleisch
250 g
eieren
2
zout
Pfeffer
Sardellenpaste
klopse fertig
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