Kalfswangen in rode wijn
Originele titel: Kalbsbäckchen im Rotwein
Toegevoegd door SmokySous58
AI
Foto 1 van 1
Nog geen beoordelingen
Dit recept wordt in vertaling getoond. Originele taal: Deutsch.
Ingrediënten
×
- donkere chocolade 25 g
- geklarieerde boter 1.5 eetl.
- jamaicapepers 5
- jeneverbessen 4
- Kalbsbäckchen 1500 g
- kaneeelbloemen 5
- knolselderijen 0.25
- laurierbladeren 2
- peper
- prei 0.5 Stange
- rode wijn, Corbières 600 ml
- rozemarijn 2
- runderbouillon 850 mlof kalfsfond 850 ml
- teentjes knoflook 2
- tijm 4
- tomatenpuree 2 eetl.
- uien 2
- wortels 2
- zout
in lagen verdelen
Leg de kalfswangen op de aangebraden groenten, voeg de laurierbladeren, specerijen en kruiden toe en blus af met rode wijn en runderbouillon
Schmoren
In de voorverwarmde oven op boven-/onderwarmte smoren tot ze mals zijn
🌡️ 160°C ⏱️ 1h 38m
smelten
Smelt de chocolade in de saus en zet de wangetjes apart
pureren
Pureer met de staafmixer de groenten met de saus
Passieren
Giet de saus door een zeef en wrijf erdoor met een houten lepel, waarbij de runderbouillon in kleine porties wordt toegevoegd
opmaken
Leg de kalfswangen in de saus
in blokjes snijden
Snijd wortels, knolselderij, prei, knoflook en uien in fijne blokjes
kneuzen
Kleinhacken
kruiden
aanbraden
Aan alle kanten krachtig aanbraden
aanbraden
aangebraden groenten
groenten in blokjes
gepureerde groentesaus
fijngewreven specerijen
aangebraden kalfswangen
kalfswangen in rode wijn
gestoofde kalfswangen
gekruide kalfswangen
fijngehakte kruiden
laurierbladeren
2
peper
runderbouillon
100 ml
kalfsfond
100 ml
runderbouillon
750 ml
kalfsfond
750 ml
rozemarijn
2
rode wijn, Corbières
600 ml
saus met chocolade
gezeefde saus
donkere chocolade
25 g
tijm
4
gestoofde kalfswangen
zout
tomatenpuree
2 eetl.
geklarieerde boter
1.5 eetl.
verhitten
Kalbsbäckchen
1500 g
pareren
Snijd pezen en vliezen weg met een spits, scherp mes
ui
1
knolselderijen
0.25
wortels
2
prei
0.5 Stange
ui
1
teentjes knoflook
2
jamaicapepers
5
kaneeelbloemen
5
jeneverbessen
4
Reacties
Log in om een reactie achter te laten.
Reacties laden...
