Zelfgemaakte kaneelbroodjes
Originele titel: Homemade Cinnamon Rolls
Bron: cooking.nytimes.com
Toegevoegd door LivelyFork05
AI
Foto 1 van 1
Nog geen beoordelingen
Totale tijd: 12h 30m
Luchtige zelfgemaakte kaneelbroodjes met een rijke speculoosvulling, goudbruin gebakken en afgewerkt met roomkaasglazuur.
Dit recept wordt in vertaling getoond. Originele taal: English.
Ingrediënten
Porties
- all-purpose flour 57.4 g
- boter, koel op kamertemperatuur, in stukken van 2,5 cm gesneden 11.6 g
- boter, op kamertemperatuur 25.5 g
- confectioners' sugar 11 g
- demerara sugar 10 g
- droge gist, actieve 0.1 tl
- eieren, koud 0.3
- granulated sugar 5 g
- kaneel poeder 0.1 eetl.
- koosjer zout 0.25 tlof koosjer zout, grof 0.13 tl
- speculaasjes, licht gekneusd 11.6 g
- vanille-extract 0.1 eetl.
- verse kaas, op kamertemperatuur 11.3 g
- volle melk 24 g
- water, ijskoud 5.8 g
inwerken
op lage snelheid boter stuk voor stuk toevoegen tot het zacht en soepel is
12 min
laten rijzen
de deegbal in de ingevette kom leggen, afdekken en bij kamertemperatuur met 50% laten uitzetten
1h 15m
koelen
in de koelkast zetten om een nacht te koelen
8h
pulseren
koekjes, demerarasuiker, kaneel en zout in de keukenmachine pulseren tot fijne, droge kruimels
1 min
samendoorwerken
kruimels met een spatel door de boter mengen tot een gladde pasta
uitrollen
deeg op een bebloemd werkvlak uitrollen tot een rechthoek van 20 bij 12 inch (3/8 inch dik)
smeren
vulling gelijkmatig verdelen en aan drie kanten een rand van 1/2 inch vrijlaten
oprollen tot een rol
tot een strakke spiraal rollen, op de naad laten rusten en verlengen tot 22 inch
verdelen
80 gram afwegen in de kom van de standmixer, de rest in de steelpan laten
snijden en schikken
uiteinden bijsnijden, met flosdraad in 15 gelijke broodjes snijden en 3 bij 5 met de snijkant naar boven in de voorbereide vorm leggen; afdekken met beboterde aluminiumfolie en laten rijzen tot bijna verdubbeld
45 min
voorverwarmen
177°C
afgedekt bakken
afgedekt met folie bakken
15 min
onafgedekt bakken
folie met een tang verwijderen en bakken tot rondom goudbruin
18 min
afkoelen
15 minuten in de vorm laten afkoelen, de randen losmaken en vervolgens met bakpapier op een rooster tillen om volledig af te koelen
15 min
combineren
verse kaas, poedersuiker en vanille mengen tot een glad geheel
kloppen
boter toevoegen, met een spatel doorwerken en vervolgens met een garde kloppen tot het luchtig en dik is
glaceren
lepels glazuur over de afgekoelde broodjes verdelen en gelijkmatig over het oppervlak uitstrijken
tangzhong koken
bloem aan de overgebleven melk toevoegen, kloppen en op middelhoog vuur koken tot het zo dik is als aardappelpuree
1 min
combineren
tangzhong in de kom van de standmixer schrapen bij de geëscaleerde melk
kloppen
ijskoud water toevoegen en met een garde mengen
kloppen
eieren toevoegen en loskloppen om eiwitten en dooiers te mengen; laten afkoelen tot kamertemperatuur als het nog warm is
mengen
gist en resterende bloem toevoegen, op lage snelheid mengen tot een grof deeg
5 min
laten rusten
afdekken en op kamertemperatuur laten rusten
5 min
mengen
suiker en zout toevoegen, op middellage snelheid mengen tot het glad en elastisch is en loskomt van de wanden
18 min
all-purpose flour
3.4 g
all-purpose flour
54 g
all-purpose flour
water, ijskoud
5.8 g
eieren, koud
0.3
droge gist, actieve
0.1 tl
granulated sugar
5 g
koosjer zout
0.15 tl
koosjer zout, grof
0.08 tl
boter, koel op kamertemperatuur, in stukken van 2,5 cm gesneden
11.6 g
boter, op kamertemperatuur
17 g
boter, op kamertemperatuur
8.5 g
koosjer zout
0.1 tl
koosjer zout, grof
0.05 tl
melk voor de standmixer
overgebleven melk
tangzhong
melk-tangzhongbasis
verdunde melkbasis
ei- en melkbasis
gerust deeg
glad deeg
doorgekneed boterdeeg
gekoeld deeg
koekkruimels
kaneelvulling
uitgerold deeg
opgerolde spiraal
gerezen broodjes
voorverwarmde oven
afgekoelde broodjes
roomkaasbasis
roomkaasglazuur
kaneelbroodjes
volle melk
24 g
wellen
in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot het stoomt, daarna 1 minuut op laag vuur zonder te koken
4 min
boter, op kamertemperatuur
invetten
de binnenkant van een schone, grote kom licht met boter invetten
boter, op kamertemperatuur
bekleden en invetten
metalen bakvorm invetten met boter, bekleden met bakpapier, bakpapier beboteren en aluminiumfolie beboteren
speculaasjes, licht gekneusd
11.6 g
demerara sugar
10 g
kaneel poeder
0.1 eetl.
verse kaas, op kamertemperatuur
11.3 g
confectioners' sugar
11 g
vanille-extract
0.1 eetl.
Reacties
Log in om een reactie achter te laten.
Reacties laden...
