Bánh mì-brood
Originele titel: Bánh Mì Bread
Toegevoegd door PeppySous71
Wees de eerste die een afbeelding voor dit recept uploadt
Nog geen beoordelingen
Dit recept wordt in vertaling getoond. Originele taal: English.
Ingrediënten
Porties
- bakspray, antiaanbak
- bread flour 75 g
- canola oil 4.17 gof neutral flavored oil 4.17 g
- droogist 1.17 g
- Fresh lime juice 2.5 g
- koosjer zout 1.17 g
- suiker 2 g
- water, lauw 45 g
kloppen
⏱️ 1 min
verdelen
in 4 of 6 gelijke porties
⏱️ 1 min
Spray
⏱️ 1 min
laten rusten
⏱️ 15 min
vormen
randen naar het midden trekken en samenknijpen om strakke ballen te vormen; met snelle cirkelvormige bewegingen tot gladde ballen vormen
⏱️ 5 min
laten rusten
⏱️ 15 min
platdrukken
twee derde van elke bal met de vingers ontgassen, terwijl het resterende een derde luchtig en bol blijft
⏱️ 2 min
wentelen
de ontgaste kant gelijkmatig plat en waaiervormig naar buiten uitrollen (10-12 inch breed, 1/8 inch dik); het bolle gedeelte onaangeroerd laten
⏱️ 5 min
wentelen
beginnend bij het bolle gedeelte voorzichtig over zichzelf oprollen om een stokbrood met taps toelopende uiteinden te vormen (8-10 inch lang, 1,5 inch dik in het midden); de naad dichtknijpen
⏱️ 3 min
laten rijzen
totdat het deeg langzaam terugveert wanneer er licht in wordt gedrukt
⏱️ 45 min
Prepare oven
een grote ovenschaal op het onderste rooster plaatsen en voor de helft vullen met kokend water; roosters op de middel-bovenste en laagste stand plaatsen
🌡️ 246°C
kloppen
totdat de suiker is opgelost
⏱️ 1 min
Score
één 1/4 inch diepe snede langs de middellijn van elk brood met een bakkersmesje onder een hoek van 30 graden, waarbij aan elk uiteinde 1/2 inch niet wordt ingesneden
⏱️ 2 min
Spray
oppervlak van elk brood met water
⏱️ 1 min
bakken
de broden in de oven plaatsen; de binnenwanden van de oven met water benevelen
🌡️ 246°C ⏱️ 8 min
Rotate and bake
🌡️ 246°C ⏱️ 4 min
bakken
tot ze rondom goudbruin zijn (6-8 minuten op 400°F)
🌡️ 204°C ⏱️ 7 min
bakken
als de onderkanten nog niet goudbruin zijn, de broden ondersteboven keren en bakken tot de onderkanten goudbruin zijn
🌡️ 204°C ⏱️ 3 min
afkoelen
op een rooster minstens 15 minuten laten afkoelen voor het serveren
⏱️ 15 min
mengen
op middellage snelheid het watermengsel langzaam bij het bloemmengsel gieten tot zich een grof deeg vormt
⏱️ 2 min
mengen
op middelhoge snelheid, zo nodig de kom en de deeghaak schoonschrapend, tot het deeg glad en elastisch is en loskomt van de wanden van de kom, maar aan de bodem blijft plakken
⏱️ 5 min
kneden
met de hand tot een gladde ronde bal kneden, ongeveer 30 seconden
⏱️ 1 min
laten rijzen
op een warme kamertemperatuur (75°F/24°C) laten rijzen tot het volume verdubbeld is
⏱️ 1h 15m
Punch down
⏱️ 1 min
vormen
tot een strakke bal vormen
⏱️ 1 min
laten rusten
⏱️ 20 min
canola oil
4.17 g
neutral flavored oil
4.17 g
bakspray, antiaanbak
bloemmengsel
watermengsel
deegporties
stoomschaal
voorverwarmde oven
benevelde broden
banh mi-brood
bread flour
75 g
droogist
1.17 g
koosjer zout
1.17 g
water, lauw
45 g
Fresh lime juice
2.5 g
suiker
2 g
Reacties
Log in om een reactie achter te laten.
Reacties laden...
