Roggenvollkornbrot
Fonte: rezeptteufel.de
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Questa ricetta è mostrata in traduzione. Lingua originale: Deutsch.
Ingredienti
Porzioni
- acqua 100 ml
- acqua
- farina di segale integrale 50 g
- fiocchi di segale 25 g
- lievito madre di segale 50 g
- sale 4.25 g
- sciroppo di barbabietola da zucchero 10 g
- segale spezzata 50 g
- semi di girasole 15 g
- staccante per teglie
- vasetti Weck
impastare
2 Minuten auf kleinster Stufe, 4 Minuten auf zweiter Stufe
⏱️ 6 min
lasciare riposare
im geöffneten Ofen, damit das Brot von seiner überschüssigen Feuchtigkeit verliert
⏱️ 10 min
sterilizzare
in Einkochautomat mit ausgekochten Gummiringen und Klammern
🌡️ 100°C ⏱️ 30 min
lievitare
bis sich das Volumen verdoppelt hat, bis zu 7 Stunden oder länger je nach Triebkraft des Sauerteiges
⏱️ 7h
ungere
Durchmengen
distribuire
mit zwei Löffeln, Gläser nicht mehr als zur Hälfte füllen
lievitare
um ca. 1/3 vergrößern
preriscaldare
Ober-Unterhitze
🌡️ 200°C
cuocere in forno
offene Gläser auf Gitterrost auf mittlerer Schiene, 1 kleine Tasse Wasser in das aufgeheizte Gefäß
🌡️ 200°C ⏱️ 50 min
acqua
staccante per teglie
ausgefettete glaeser
durchgemengter teig
fertig gegangene glaeser
forno preriscaldato
eingekochtes brot
vasetti Weck
Sterilisieren
in kochendem Wasser oder in der Spülmaschine
lievito madre di segale
50 g
segale spezzata
50 g
farina di segale integrale
50 g
fiocchi di segale
25 g
sciroppo di barbabietola da zucchero
10 g
semi di girasole
15 g
sale
4.25 g
acqua
100 ml
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