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Mole Poblano

Componente o condimentoSalsaMessicanaSenza latticiniCottura in padellaBollitura o cottura a fuoco lentoFrullatore

Fonte: www.rickbayless.com

Aggiunta da NimbleWhisk97

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Questa ricetta è mostrata in traduzione. Lingua originale: English.

Ingredienti

Porzioni
  • brodo di pollo 0.6 cup
  • cannella messicana 0.05 cucchiaino
  • chiodi di garofano macinati 0.01 cucchiaino
  • cioccolato messicano 0.03 cup
  • cipolle bianche 0.05 small
  • dried ancho chiles 0.2 medio
  • dried mulato chiles 0.3 medio
  • firm white bread 0.2 fetta
  • grani di pepe nero 0.05 cucchiaino
  • mandorle 0.05 cup
  • olio vegetale neutro
    o strutto di maiale, appena fuso
  • olio vegetale neutro 0.3 cucchiaio
    o strutto di maiale, appena fuso 0.3 cucchiaio
  • peperoncini pasilla, secchi 0.4 medio
  • pomodori 0.1 cup
  • raisins 0.05 cup
  • sale
  • semi di anice 0.01 cucchiaino
  • semi di sesamo 0.03 cup
  • spicchi d'aglio 0.3
  • zucchero
friggere
a fuoco medio in una pentola pesante o in una casseruola in ghisa
condire
con sale e zucchero
frullare
nella caraffa del frullatore fino a ottenere una consistenza il più omogenea possibile
⏱️ 2 min
cuocere
a fuoco medio, mescolando fino ai primi cenni di doratura
⏱️ 2 min
Toast
mescolando quasi continuamente fino a quando il sesamo non è dorato e l'uvetta è gonfia
⏱️ 3 min
Pulverize
in un mortaio
frullare
nel frullatore con la miscela di frutta secca tostata, i pomodori, il pane e il brodo fino a ottenere una consistenza il più liscia possibile
friggere
passare attraverso un colino a maglie medie nell'olio caldo a fuoco medio-alto, mescolando fino a quando non si scurisce e diventa denso come concentrato di pomodoro
⏱️ 6 min
friggere
filtrare il purè di frutta secca nella pasta di peperoncino a fuoco medio-alto, mescolare fino alla consistenza del concentrato di pomodoro
sobbollire
parzialmente coperto a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto
⏱️ 1h
olio vegetale neutro
strutto di maiale, appena fuso
o
brodo di pollo
0.15 cup
brodo di pollo
0.3 cup
mandorle
0.05 cup
semi di sesamo
0.03 cup
raisins
0.05 cup
cioccolato messicano
0.03 cup
sale
zucchero
miscela di peperoncini fritti
peperoncini frullati
mandorle dorate
miscela di frutta secca tostata
spezie macinate
purè di frutta secca
pasta di peperoncino cotta
base per mole fritta
mole sobbollito
Mole Poblano
olio vegetale neutro
0.3 cucchiaio
strutto di maiale, appena fuso
0.3 cucchiaio
o
olio vegetale neutro
strutto di maiale, appena fuso
o
dried ancho chiles
0.2 medio
dried mulato chiles
0.3 medio
peperoncini pasilla, secchi
0.4 medio
cipolle bianche
0.05 small
spicchi d'aglio
0.3
chiodi di garofano macinati
0.01 cucchiaino
cannella messicana
0.05 cucchiaino
grani di pepe nero
0.05 cucchiaino
semi di anice
0.01 cucchiaino
pomodori
0.1 cup
firm white bread
0.2 fetta
brodo di pollo
0.15 cup

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