Guance di vitello al vino rosso
Titolo originale: Kalbsbäckchen im Rotwein
StufatoAutunnoInvernoTedescaPiatto principaleAustriacaBrasatura o cottura lentaFornoCottura in padella
Aggiunta da SmokySous58
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Questa ricetta è mostrata in traduzione. Lingua originale: Deutsch.
Ingredienti
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- bacche di ginepro 4
- bacche di pepe di Giamaica 5
- brodo di manzo 850 mlo fondo di vitello 850 ml
- burro chiarificato 1.5 cucchiai
- carote 2
- cioccolato fondente 25 g
- cipolle 2
- concentrato di pomodoro 2 cucchiai
- fiori di cannella 5
- foglie di alloro 2
- Kalbsbäckchen 1500 g
- pepe
- porro 0.5 Stange
- rosmarino 2
- sale
- sedani rapa 0.25
- spicchi d'aglio 2
- timo 4
- vino rosso, Corbières 600 ml
stratificare
Disporre le guance di vitello sulle verdure rosolate, aggiungere le foglie di alloro, le spezie e le erbe, e sfumare con vino rosso e brodo di manzo
Schmoren
Brasare nel forno preriscaldato in modalità statica sopra/sotto fino a quando saranno tenere
🌡️ 160°C ⏱️ 1h 38m
sciogliere
Fondere il cioccolato nella salsa e mettere da parte le guance
passare
Frullare le verdure con la salsa con un frullatore a immersione
Passieren
Passare la salsa al colino schiacciando con un cucchiaio di legno, aggiungendo il brodo di manzo a piccole porzioni
impiattare
Mettere le guance di vitello nella salsa
tagliare a dadini
Tagliare a dadini carote, sedano rapa, porro, aglio e cipolla
schiacciare
Kleinhacken
condire
rosolare
Rosolare a fuoco vivo su tutti i lati
rosolare
verdure rosolate
verdure a dadini
salsa di verdure frullata
spezie pestate
guance di vitello rosolate
guance di vitello al vino rosso
guance di vitello brasate
guance di vitello insaporite
erbe tritate
foglie di alloro
2
pepe
brodo di manzo
100 ml
fondo di vitello
100 ml
brodo di manzo
750 ml
fondo di vitello
750 ml
rosmarino
2
vino rosso, Corbières
600 ml
salsa con cioccolato
salsa filtrata
cioccolato fondente
25 g
timo
4
guance di vitello brasate
sale
concentrato di pomodoro
2 cucchiai
burro chiarificato
1.5 cucchiai
riscaldare
Kalbsbäckchen
1500 g
rifilare
Rimuovere i tendini e la pellicina argentata con un coltello affilato a punta
cipolla
1
sedani rapa
0.25
carote
2
porro
0.5 Stange
cipolla
1
spicchi d'aglio
2
bacche di pepe di Giamaica
5
fiori di cannella
5
bacche di ginepro
4
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