Girelle alla cannella fatte in casa
Titolo originale: Homemade Cinnamon Rolls
Fonte: cooking.nytimes.com
Aggiunta da LivelyFork05
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Tempo totale: 12h 30m
Soffici girelle alla cannella fatte in casa con un ricco ripieno di biscotti speculoos, cotte a doratura perfetta e ricoperte di glassa al formaggio fresco.
Questa ricetta è mostrata in traduzione. Lingua originale: English.
Ingredienti
Porzioni
- acqua, ghiacciato 5.8 g
- all-purpose flour 57.4 g
- biscotti speculoos, leggermente schiacciato 11.6 g
- burro, a temperatura ambiente 25.5 g
- burro, fresco a temperatura ambiente, tagliato a pezzi di 2,5 cm 11.6 g
- cannella in polvere 0.1 cucchiaio
- confectioners' sugar 11 g
- demerara sugar 10 g
- estratto di vaniglia 0.1 cucchiaio
- formaggio fresco, a temperatura ambiente 11.3 g
- granulated sugar 5 g
- latte intero 24 g
- lievito secco attivo 0.1 cucchiaino
- sale kosher 0.25 cucchiainoo sale kosher, grosso 0.13 cucchiaino
- uova, freddo 0.3
incorporare
a bassa velocità, aggiungere il burro un pezzo alla volta fino a ottenere un impasto morbido ed elastico
12 min
lievitare
mettere la palla di impasto nella ciotola imburrata, coprire e lasciare aumentare del 50 % a temperatura ambiente
1h 15m
refrigerare
trasferire in frigorifero a raffreddare per tutta la notte
8h
azionare a impulsi
frullare a impulsi i biscotti, lo zucchero demerara, la cannella e il sale in un robot da cucina fino a ottenere briciole fini e asciutte
1 min
amalgamare
incorporare le briciole nel burro con una spatola fino a ottenere una pasta liscia
stendere
stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere un rettangolo di 20 per 12 pollici (3/8 di pollice di spessore)
spalmare
distribuire il ripieno in modo uniforme, lasciando un bordo di 1/2 pollice su tre lati
arrotolare a cilindro
arrotolare formando una spirale stretta, appoggiare sulla chiusura e allungare fino a 22 pollici
dividere
dosare 80 grammi nella ciotola della planetaria e lasciare il resto nel pentolino
tagliare e disporre
rifilare le estremità, tagliare in 15 girelle uguali con il filo interdentale e disporre 3 per 5 con i lati tagliati verso l'alto nella tortiera preparata; coprire con alluminio imburrato e lasciare lievitare finché non è quasi raddoppiato
45 min
preriscaldare
177°C
cuocere al forno coperto
cuocere coperto con un foglio di alluminio
15 min
cuocere scoperto
rimuovere l'alluminio con le pinze e cuocere fino a completa doratura
18 min
raffreddare
lasciare raffreddare nello stampo per 15 minuti, staccare i bordi, quindi sollevare con la carta da forno su una gratella per far raffreddare completamente
15 min
combinare
mescolare formaggio fresco, zucchero a velo e vaniglia fino a ottenere un composto liscio
montare
unire il burro, lavorare con la spatola, quindi montare con la frusta fino a renderlo chiaro e denso
glassare
distribuire la glassa a cucchiaiate sulle girelle raffreddate e stendere uniformemente sulla superficie
cuocere il tangzhong
unire la farina al latte rimanente, sbattere con la frusta e cuocere a fuoco medio fino a densità simile al purè di patate
1 min
combinare
versare il tangzhong nella ciotola della planetaria con il latte scottato
sbattere
aggiungere acqua ghiacciata e mescolare con la frusta
sbattere
aggiungere le uova e sbattere con la frusta per amalgamare albumi e tuorli; far raffreddare a temperatura ambiente se ancora caldo
mescolare
aggiungere il lievito e la farina rimanente, mescolare a bassa velocità fino a ottenere un composto grossolano
5 min
lasciare riposare
coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente
5 min
mescolare
aggiungere zucchero e sale, mescolare a velocità medio-bassa fino a ottenere un impasto liscio, elastico e che si stacca dai bordi
18 min
all-purpose flour
3.4 g
all-purpose flour
54 g
all-purpose flour
acqua, ghiacciato
5.8 g
uova, freddo
0.3
lievito secco attivo
0.1 cucchiaino
granulated sugar
5 g
sale kosher
0.15 cucchiaino
sale kosher, grosso
0.08 cucchiaino
burro, fresco a temperatura ambiente, tagliato a pezzi di 2,5 cm
11.6 g
burro, a temperatura ambiente
17 g
burro, a temperatura ambiente
8.5 g
sale kosher
0.1 cucchiaino
sale kosher, grosso
0.05 cucchiaino
latte per la planetaria
latte rimanente
tangzhong
base di latte e tangzhong
base di latte diluita
base di uova e latte
impasto fatto riposare
impasto liscio
impasto con burro lavorato
impasto raffreddato
biscotti sbriciolati
ripieno alla cannella
impasto steso
rotolo a spirale
girelle lievitate
forno preriscaldato
girelle raffreddate
base di formaggio fresco
glassa al formaggio fresco
girelle alla cannella
latte intero
24 g
scottare
in un pentolino a fuoco medio-alto fino a quando fa vapore, poi a fuoco basso per 1 minuto senza far bollire
4 min
burro, a temperatura ambiente
ungere
imburrare leggermente l'interno di una ciotola grande e pulita
burro, a temperatura ambiente
foderare e imburrare
imburrare una teglia di metallo, foderare con carta da forno, imburrare la carta da forno e imburrare un foglio di alluminio
biscotti speculoos, leggermente schiacciato
11.6 g
demerara sugar
10 g
cannella in polvere
0.1 cucchiaio
formaggio fresco, a temperatura ambiente
11.3 g
confectioners' sugar
11 g
estratto di vaniglia
0.1 cucchiaio
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