pane bánh mì
Titolo originale: Bánh Mì Bread
Aggiunta da PeppySous71
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Questa ricetta è mostrata in traduzione. Lingua originale: English.
Ingredienti
Porzioni
- acqua tiepida 45 g
- bread flour 75 g
- canola oil 4.17 go neutral flavored oil 4.17 g
- Fresh lime juice 2.5 g
- lievito secco 1.17 g
- sale kosher 1.17 g
- spray antiaderente da cucina
- zucchero 2 g
sbattere
⏱️ 1 min
dividere
in 4 o 6 porzioni uguali
⏱️ 1 min
Spray
⏱️ 1 min
lasciare riposare
⏱️ 15 min
formare
tirare i bordi verso il centro e pizzicare per creare palline sode, lavorando con rapidi movimenti circolari per formare palline lisce
⏱️ 5 min
lasciare riposare
⏱️ 15 min
appiattire
sgonfiare due terzi di ciascuna pallina con le dita, mantenendo il restante terzo arioso e gonfio
⏱️ 2 min
rotolare
stendere la parte sgonfiata fino a renderla uniformemente piatta e allargata a ventaglio (10-12 pollici di larghezza, 1/8 di pollice di spessore), lasciando intatta la parte rigonfia
⏱️ 5 min
rotolare
iniziando dalla parte rigonfia, arrotolare delicatamente su se stessa per formare una baguette con estremità affusolate (8-10 pollici di lunghezza, 1.5 pollici di spessore al centro), sigillando la chiusura
⏱️ 3 min
lievitare
finché l'impasto non ritorna lentamente indietro se premuto leggermente
⏱️ 45 min
Prepare oven
posizionare una grande pirofila sul ripiano inferiore e riempirla a metà con acqua bollente, regolare i ripiani nella posizione medio-alta e in quella più bassa
🌡️ 246°C
sbattere
finché lo zucchero non si sarà sciolto
⏱️ 1 min
Score
praticare un'incisione profonda 1/4 di pollice lungo la linea centrale di ciascun filoncino usando una lama per pane a un angolo di 30 gradi, lasciando 1/2 pollice non tagliato a ciascuna estremità
⏱️ 2 min
Spray
la superficie di ciascun filoncino con acqua
⏱️ 1 min
cuocere in forno
infornare i filoncini, nebulizzare con acqua le pareti interne del forno
🌡️ 246°C ⏱️ 8 min
Rotate and bake
🌡️ 246°C ⏱️ 4 min
cuocere in forno
fino a completa doratura (6-8 minuti a 400°F)
🌡️ 204°C ⏱️ 7 min
cuocere in forno
se il fondo non è dorato, capovolgere i filoncini e cuocere fino a doratura del fondo
🌡️ 204°C ⏱️ 3 min
raffreddare
su una gratella per almeno 15 minuti prima di servire
⏱️ 15 min
mescolare
a velocità medio-bassa, versare lentamente la miscela di acqua nella miscela di farina fino a formare un impasto grumoso
⏱️ 2 min
mescolare
a velocità media, raschiando la ciotola e il gancio per impastare all'occorrenza, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico che si stacca dalle pareti della ciotola ma aderisce al fondo
⏱️ 5 min
impastare
a mano per formare una palla liscia e rotonda, per circa 30 secondi
⏱️ 1 min
lievitare
a temperatura ambiente calda (75°F/24°C) fino al raddoppio del volume
⏱️ 1h 15m
Punch down
⏱️ 1 min
formare
formare una palla ben tesa
⏱️ 1 min
lasciare riposare
⏱️ 20 min
canola oil
4.17 g
neutral flavored oil
4.17 g
spray antiaderente da cucina
miscela di farina
miscela di acqua
porzioni di impasto
teglia per il vapore
forno preriscaldato
filoncini nebulizzati
pane bánh mì
bread flour
75 g
lievito secco
1.17 g
sale kosher
1.17 g
acqua tiepida
45 g
Fresh lime juice
2.5 g
zucchero
2 g
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