Bienenstich
Fonte: emmikochteinfach.de
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Questa ricetta è mostrata in traduzione. Lingua originale: Deutsch.
Ingredienti
×
- burro 180 g
- latte intero 775 ml
- lievito fresco 30 g
- mandorle a lamelle 200 g
- panna 200 g
- preparato in polvere per budino alla vaniglia 2 pck.
- sale 2 pizzichi
- uovo, calibro M, a temperatura ambiente 1
- Weizen- oder Dinkelmehl (Type 405 bzw. Type 630) 400 g
- zucchero 355 g
- zucchero vanigliato 2 pck.
incorporare con delicatezza
preparare
Regolare l'anello da pasticceria a 35 × 28 cm, disporlo su una teglia foderata con carta da forno
impastare
brevemente su una superficie di lavoro leggermente infarinata
pressare
uniformemente nell'anello da pasticceria
distribuire
lievitare
⏱️ 30 min
preriscaldare
calore sopra/sotto (160 °C ventilato)
🌡️ 180°C
cuocere in forno
sul ripiano centrale fino a doratura, prova stecchino
🌡️ 180°C ⏱️ 22 min
raffreddare
⏱️ 30 min
rimuovere
rimuovere delicatamente l'anello da pasticceria, mettere la torta su una gratella a raffreddare
mescolare
con la frusta
portare a ebollizione
incorporare mescolando
portare a bollore mescolando continuamente fino a quando si addensa
⏱️ 1 min
raffreddare
trasferire in una pirofila, coprire con pellicola trasparente
tagliare
in quarti di uguali dimensioni
tagliare
tagliare ogni quarto orizzontalmente con un coltello seghettato
preparare
foderare una teglia con carta da forno, posizionare sopra l'anello da pasticceria
Zusammensetzen
disporre le 4 metà inferiori vicine nell'anello da pasticceria come base
distribuire
distribuire uniformemente la crema budino sulla base e livellare
tagliare
tagliare ciascun quarto superiore alle mandorle in 4 pezzi
mescolare
unire 1 cucchiaio di farina e 1 pizzico di zucchero, sciogliere mescolando
Setzen
disporre sulla crema
raffreddare
lasciare riposare
finché il composto inizia a fare schiuma
⏱️ 10 min
mescolare
impastare
fino a ottenere un impasto liscio
⏱️ 10 min
formare
lievitare
in un luogo caldo fino a quando il volume non sarà almeno raddoppiato
⏱️ 1h 15m
riscaldare
lasciare sobbollire
⏱️ 5 min
teglia con anello
anello da pasticceria preparato
Bienenstich
base nell'anello
base con crema
impasto nuovamente lievitato
crema budino raffreddata
impasto lavorato
burro e zucchero bollenti
latte e panna bollenti
metà di torta
copertura di mandorle
mandorle a lamelle
200 g
pezzi di calotta di mandorle
forno pronto
miscela per budino
panna
200 g
miscela di lievito spumosa
impasto nell'anello
latte intero
400 ml
Weizen- oder Dinkelmehl (Type 405 bzw. Type 630)
400 g
zucchero
80 g
lievito fresco
30 g
Bröckeln
latte intero
125 ml
riscaldare
a 26–37 °C
🌡️ 37°C
latte intero
200 ml
preparato in polvere per budino alla vaniglia
2 pck.
zucchero
75 g
burro
80 g
uovo, calibro M, a temperatura ambiente
1
zucchero vanigliato
1 pck.
sale
1 pizzico
burro
100 g
zucchero
200 g
zucchero vanigliato
1 pck.
sale
1 pizzico
latte intero
50 ml
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