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Mole Poblano

Composant ou condimentSauceMexicaineSans produits laitiersCuisson à la poêleÉbullition ou mijotageBlender

Source : www.rickbayless.com

Ajoutée par NimbleWhisk97

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Cette recette est affichée en traduction. Langue originale : English.

Ingrédients

Portions
  • amandes 0.05 cup
  • bouillon de poule 0.6 cup
  • cannelle mexicaine 0.05 c. à c.
  • chocolat mexicain 0.03 cup
  • clous de girofle moulus 0.01 c. à c.
  • dried ancho chiles 0.2 moyen
  • dried mulato chiles 0.3 moyen
  • firm white bread 0.2 tranche
  • gousses d'ail 0.3
  • grains de poivre noir 0.05 c. à c.
  • graines d'anis 0.01 c. à c.
  • graines de sésame 0.03 cup
  • huile végétale neutre
    ou saindoux, fraîchement fondu
  • huile végétale neutre 0.3 c. à s.
    ou saindoux, fraîchement fondu 0.3 c. à s.
  • oignons blancs 0.05 small
  • piments pasilla, séchés 0.4 moyen
  • raisins 0.05 cup
  • sel
  • sucre
  • tomates 0.1 cup
poêler
à feu moyen dans une cocotte ou une casserole à fond épais
assaisonner
avec le sel et le sucre
mixer
dans le bol d'un blender jusqu'à obtenir une texture aussi lisse que possible
⏱️ 2 min
cuire
à feu moyen, en remuant jusqu'aux premiers signes de coloration
⏱️ 2 min
Toast
en remuant presque constamment jusqu'à ce que le sésame soit doré et les raisins gonflés
⏱️ 3 min
Pulverize
au mortier
mixer
dans le bol du blender avec le mélange de fruits secs torréfiés, les tomates, le pain et le bouillon jusqu'à obtenir une texture aussi lisse que possible
poêler
passer au tamis à mailles moyennes dans l'huile chaude à feu moyen à moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que la préparation fonce et épaississe comme du concentré de tomate
⏱️ 6 min
poêler
passer le mélange de fruits secs en purée au tamis dans la pâte de piment à feu moyen à moyen-vif, remuer jusqu'à consistance de concentré de tomate
mijoter
partiellement couvert à feu doux-moyen, en remuant de temps en temps
⏱️ 1h
huile végétale neutre
saindoux, fraîchement fondu
ou
bouillon de poule
0.15 cup
bouillon de poule
0.3 cup
amandes
0.05 cup
graines de sésame
0.03 cup
raisins
0.05 cup
chocolat mexicain
0.03 cup
sel
sucre
mélange de piments frits
piments réduits en purée
amandes dorées
mélange de fruits secs torréfiés
épices moulues
mélange de fruits secs en purée
pâte de piment cuite
base de mole frite
mole mijoté
Mole Poblano
huile végétale neutre
0.3 c. à s.
saindoux, fraîchement fondu
0.3 c. à s.
ou
huile végétale neutre
saindoux, fraîchement fondu
ou
dried ancho chiles
0.2 moyen
dried mulato chiles
0.3 moyen
piments pasilla, séchés
0.4 moyen
oignons blancs
0.05 small
gousses d'ail
0.3
clous de girofle moulus
0.01 c. à c.
cannelle mexicaine
0.05 c. à c.
grains de poivre noir
0.05 c. à c.
graines d'anis
0.01 c. à c.
tomates
0.1 cup
firm white bread
0.2 tranche
bouillon de poule
0.15 cup

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