Joues de veau au vin rouge
Titre original : Kalbsbäckchen im Rotwein
RagoûtAutomneHiverAllemandePlat principalAutrichienneBraisage ou cuisson lenteFourCuisson à la poêle
Ajoutée par SmokySous58
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Cette recette est affichée en traduction. Langue originale : Deutsch.
Ingrédients
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- baies de genièvre 4
- baies de piment 5
- beurre clarifié 1.5 c. à s.
- bouillon de bœuf 850 mlou fond de veau 850 ml
- carottes 2
- céleris-raves 0.25
- chocolat noir 25 g
- concentré de tomate 2 c. à s.
- feuilles de laurier 2
- fleurs de cannelle 5
- gousses d'ail 2
- Kalbsbäckchen 1500 g
- oignons 2
- poireau 0.5 Stange
- poivre
- romarin 2
- sel
- thym 4
- vin rouge, Corbières 600 ml
superposer
Déposer les joues de veau sur les légumes rissolés, ajouter les feuilles de laurier, les épices et les herbes, puis déglacer avec le vin rouge et le bouillon de bœuf
Schmoren
Faire braiser au four préchauffé en chaleur traditionnelle (haut/bas) jusqu'à ce qu'elles soient tendres
🌡️ 160°C ⏱️ 1h 38m
fondre
Faire fondre le chocolat dans la sauce et réserver les joues
purer
Mixer les légumes avec la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant
Passieren
Passer la sauce au tamis en la foulant avec une cuillère en bois, en ajoutant le bouillon de bœuf par petites portions
dresser
Déposer les joues de veau dans la sauce
couper en dés
Couper finement en dés les carottes, le céleri-rave, le poireau, l'ail et l'oignon
écraser
Kleinhacken
assaisonner
dorer
Saisir vivement de tous les côtés
dorer
légumes rissolés
légumes coupés en dés
sauce de légumes mixée
épices concassées
joues de veau saisies
joues de veau au vin rouge
joues de veau braisées
joues de veau assaisonnées
herbes hachées
feuilles de laurier
2
poivre
bouillon de bœuf
100 ml
fond de veau
100 ml
bouillon de bœuf
750 ml
fond de veau
750 ml
romarin
2
vin rouge, Corbières
600 ml
sauce au chocolat
sauce passée
chocolat noir
25 g
thym
4
joues de veau braisées
sel
concentré de tomate
2 c. à s.
beurre clarifié
1.5 c. à s.
chauffer
Kalbsbäckchen
1500 g
parer
Retirer les tendons et la peau blanche à l'aide d'un couteau pointu et bien aiguisé
oignon
1
céleris-raves
0.25
carottes
2
poireau
0.5 Stange
oignon
1
gousses d'ail
2
baies de piment
5
fleurs de cannelle
5
baies de genièvre
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