Roulés à la cannelle maison
Titre original : Homemade Cinnamon Rolls
Source : cooking.nytimes.com
Ajoutée par LivelyFork05
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Temps total : 12h 30m
Roulés à la cannelle maison moelleux avec une riche garniture aux spéculoos, dorés à la perfection et nappés d'un glaçage au fromage frais.
Cette recette est affichée en traduction. Langue originale : English.
Ingrédients
Portions
- all-purpose flour 57.4 g
- beurre, à température ambiante 25.5 g
- beurre, frais à température ambiante, coupé en morceaux de 2,5 cm 11.6 g
- cannelle moulue 0.1 c. à s.
- confectioners' sugar 11 g
- demerara sugar 10 g
- eau, glacé 5.8 g
- extrait de vanille 0.1 c. à s.
- fromage frais, à température ambiante 11.3 g
- granulated sugar 5 g
- lait entier 24 g
- levure sèche active 0.1 c. à c.
- œufs, froid 0.3
- sel casher 0.25 c. à c.ou sel kasher, gros 0.13 c. à c.
- spéculoos, légèrement écrasé 11.6 g
incorporer
à basse vitesse, ajouter le beurre morceau par morceau jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique
12 min
faire lever
placer la boule de pâte dans le bol beurré, couvrir et laisser lever de 50 % à température ambiante
1h 15m
réfrigérer
mettre au réfrigérateur pour laisser reposer toute la nuit
8h
pulser
mixer les biscuits, le sucre Demerara, la cannelle et le sel par impulsions dans un robot culinaire jusqu'à obtenir de fines miettes sèches
1 min
amalgamer
incorporer les miettes au beurre à la spatule jusqu'à former une pâte lisse
abaisser
abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle de 20 par 12 pouces (3/8 de pouce d'épaisseur)
étaler
étaler la garniture uniformément en laissant une bordure de 1/2 pouce sur trois côtés
rouler en boudin
rouler en un boudin bien serré, jointure vers le bas, et allonger jusqu'à 22 pouces
diviser
peser 80 grammes dans le bol du robot pâtissier et laisser le reste dans la casserole
couper et disposer
parer les extrémités, couper en 15 brioches égales avec du fil dentaire et disposer en 3 par 5 faces coupées vers le haut dans le moule préparé ; couvrir d'aluminium beurré et laisser lever jusqu'à ce que le volume ait presque doublé
45 min
préchauffer
177°C
cuire au four à couvert
cuire au four couvert de papier aluminium
15 min
cuire à découvert
retirer le papier aluminium avec des pinces et faire cuire jusqu'à ce que tout soit bien doré
18 min
refroidir
laisser refroidir 15 minutes dans le moule, décoller les bords, puis soulever à l'aide du papier cuisson et déposer sur une grille pour refroidir complètement
15 min
combiner
mélanger le fromage frais, le sucre glace et la vanille jusqu'à consistance lisse
fouetter
ajouter le beurre, travailler à la spatule, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit clair et épais
glacer
déposer des cuillerées de glaçage sur les brioches refroidies et étaler uniformément sur la surface
cuire le tangzhong
ajouter la farine au reste de lait, fouetter et cuire à feu moyen jusqu'à consistance de purée de pommes de terre
1 min
combiner
verser le tangzhong dans le bol du robot pâtissier avec le lait ébouillanté
fouetter
ajouter de l'eau glacée et fouetter pour mélanger
fouetter
ajouter les œufs et fouetter pour casser les blancs et les jaunes ; laisser refroidir à température ambiante si le mélange est encore chaud
mélanger
ajouter la levure et le reste de farine, mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance grossière
5 min
laisser reposer
couvrir et laisser reposer à température ambiante
5 min
mélanger
ajouter le sucre et le sel, pétrir à vitesse moyenne-basse jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et qui se détache des parois
18 min
all-purpose flour
3.4 g
all-purpose flour
54 g
all-purpose flour
eau, glacé
5.8 g
œufs, froid
0.3
levure sèche active
0.1 c. à c.
granulated sugar
5 g
sel casher
0.15 c. à c.
sel kasher, gros
0.08 c. à c.
beurre, frais à température ambiante, coupé en morceaux de 2,5 cm
11.6 g
beurre, à température ambiante
17 g
beurre, à température ambiante
8.5 g
sel casher
0.1 c. à c.
sel kasher, gros
0.05 c. à c.
lait pour le robot pâtissier
reste de lait
tangzhong
base lait-tangzhong
base de lait diluée
base œufs et lait
pâte reposée
pâte lisse
pâte beurrée pétrie
pâte réfrigérée
miettes de biscuit
garniture à la cannelle
pâte étalée
boudin roulé
roulés levés
four préchauffé
roulés refroidis
base au fromage frais
glaçage au fromage frais
roulés à la cannelle
lait entier
24 g
échauder
dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à émission de vapeur, puis à feu doux pendant 1 minute sans faire bouillir
4 min
beurre, à température ambiante
graisser
beurrer légèrement l'intérieur d'un grand bol propre
beurre, à température ambiante
chemiser et beurrer
beurrer un moule métallique, tapisser de papier cuisson, beurrer le papier cuisson et beurrer une feuille d'aluminium
spéculoos, légèrement écrasé
11.6 g
demerara sugar
10 g
cannelle moulue
0.1 c. à s.
fromage frais, à température ambiante
11.3 g
confectioners' sugar
11 g
extrait de vanille
0.1 c. à s.
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