Blanc de poulet en jus savoureux et spätzle
Titre original : Hähnchenbrust in feiner Bratensoße zu Spätzle
Ajoutée par SunnyLadle92
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Cette recette est affichée en traduction. Langue originale : Deutsch.
Ingrédients
Portions
- beurre clarifié 0.33 c. à s.ou huile 0.33 c. à s.
- crème 33.33 g
- farine 0.67 gehäufte EL
- filet de poitrine de poulet 1 pièce
- Hühnerbrühe, heiß 133.33 ml
- kalte Brühe 16.67 mlou eau froide 16.67 ml
- poivre noir
- sel
- spätzle
- yaourt grec 33.33 g
préchauffer
Préchauffer à 120 °C en chaleur convection naturelle.
🌡️ 120°C
dorer
Saisir brièvement à feu vif des deux côtés dans le beurre clarifié jusqu'à coloration.
Garen
Cuire doucement.
🌡️ 120°C ⏱️ 25 min
couper
Couper en tranches ou en médaillons juteux.
déglacer
Déglacer les sucs de cuisson avec le bouillon de volaille chaud, détacher les sucs du fond et porter à ébullition.
Schütteln
Secouer vigoureusement dans un shaker jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux.
cuire
Verser dans le bouillon frémissant tout en remuant et laisser frémir doucement.
⏱️ 4 min
Verfeinern
Retirer du feu, incorporer la crème et le yaourt, puis rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
dresser
Dresser les médaillons de poulet avec les spätzle et la sauce.
filet de poitrine de poulet
1 pièce
beurre clarifié
0.33 c. à s.
huile
0.33 c. à s.
Hühnerbrühe, heiß
133.33 ml
farine
0.67 gehäufte EL
kalte Brühe
16.67 ml
eau froide
16.67 ml
spätzle
four préchauffé
blanc de poulet saisi
sucs de cuisson
médaillons de poulet
bouillon frémissant
mélange de farine
sauce liée
jus de rôti prêt
blanc de poulet avec jus de rôti et spätzle
crème
33.33 g
yaourt grec
33.33 g
sel
poivre noir
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