Pastilla au poulet
Titre original : Hähnchen-Pastilla
Ajoutée par Laenan
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Temps total : 1h 40m
Pastilla au poulet d'inspiration marocaine à base de pâte filo, avec de la viande tendre, du baharat, des amandes et du sucre glace pour 6 personnes.
Cette recette est affichée en traduction. Langue originale : Deutsch.
Ingrédients
Portions
- amandes effilées 16.67 g
- baharat 0.17 c. à s.
- bâtons de cannelle 0.33 pièce
- beurre, fondu 23.33 g
- bouillon de poule 83.33 ml
- eau 16.67 ml
- feines Meersalz 0.17 c. à c.
- gousses d'ail, écrasé 0.67 pièce
- hauts de cuisse de poulet, sans peau, désossé 133.33 g
- jus de citron 0.33 c. à c.
- oignons rouges, en fines rondelles 0.33 pièce
- pâte filo 45 g
- persil, grossièrement haché 3.33 g
- poivre noir
- sucre glace, tamisé
préchauffer
Chaleur tournante
220°C
mélanger
Dans une cocotte ronde ou une sauteuse en fonte (Ø 26 cm), mélanger 50 g de beurre avec le poulet, les oignons, l'ail, le baharat, les bâtons de cannelle, 1 c. à c. de sel et beaucoup de poivre, puis remuer encore une fois
cuire au four
Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit bien doré, en remuant une fois à mi-cuisson
35 min
cuire au four
Verser le bouillon et 100 ml d'eau, laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise légèrement et que la viande soit tendre
25 min
incorporer en remuant
Retirer du four, ôter la cannelle, effilocher la viande, incorporer le jus de citron et le persil, puis remettre la viande dans la cocotte
baisser le feu
Réduire la température du four à 180 °C (chaleur tournante)
180°C
former
Badigeonner une feuille de pâte avec du beurre, parsemer de 1 1/2 c. à s. d'amandes et 1 bonne c. à c. de sucre glace, froisser et fermer les bords au-dessus des amandes et du sucre en forme de bourse, puis déposer sur la viande ; répéter avec toutes les feuilles de pâte et arroser avec le reste de beurre
cuire au four
Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant
20 min
saupoudrer
Saupoudrer avec le reste de sucre et servir
bouillon de poule
83.33 ml
jus de citron
0.33 c. à c.
persil, grossièrement haché
3.33 g
sucre glace, tamisé
eau
16.67 ml
four préchauffé à 220 °C
viande saisie
viande cuite au four
viande effilochée
garniture prête
four à 180 °C
pastilla façonnée
pastilla cuite au four
pastilla au poulet
beurre, fondu
8.33 g
hauts de cuisse de poulet, sans peau, désossé
133.33 g
oignons rouges, en fines rondelles
0.33 pièce
gousses d'ail, écrasé
0.67 pièce
baharat
0.17 c. à s.
bâtons de cannelle
0.33 pièce
feines Meersalz
0.17 c. à c.
poivre noir
pâte filo
45 g
beurre, fondu
15 g
amandes effilées
16.67 g
sucre glace, tamisé
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