en 4 ou 6 portions égales

ramener les bords vers le centre et pincer pour former des boules fermes, puis façonner des boules lisses par des mouvements circulaires rapides

aplatir les deux tiers de chaque boule avec les doigts, en laissant le tiers restant aéré et bombé

étaler la partie aplatie jusqu'à ce qu'elle soit bien plate et évasée vers l'extérieur (10-12 pouces de large, 1/8 pouce d'épaisseur), sans toucher à la partie bombée

en commençant par la partie bombée, rouler délicatement sur elle-même pour former une baguette aux extrémités effilées (8-10 pouces de long, 1.5 pouce d'épaisseur au centre), pincer la soudure pour la fermer

laisser lever jusqu'à ce que la pâte reprenne lentement sa forme après une légère pression

placer un grand plat de cuisson sur la grille inférieure et le remplir à moitié d'eau bouillante, régler les grilles en position intermédiaire supérieure et tout en bas

jusqu'à ce que le sucre soit dissous

inciser chaque pain d'une fente de 1/4 pouce de profondeur le long de la ligne médiane à l'aide d'une lame de boulanger inclinée à 30 degrés, en laissant 1/2 pouce non incisé à chaque extrémité

la surface de chaque pain avec de l'eau

enfourner les pains, vaporiser d'eau les parois intérieures du four

jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés (6-8 minutes à 400°F)

si le dessous n'est pas doré, retourner les pains et cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré

sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de servir

à vitesse moyenne-basse, verser lentement le mélange d'eau dans le mélange de farine jusqu'à formation d'une pâte grumeleuse

à vitesse moyenne, en raclant la cuve et le crochet à pâte si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, se détache des parois de la cuve mais adhère au fond

à la main pour former une boule lisse et ronde, environ 30 secondes

à température ambiante chaude (75°F/24°C) jusqu'à ce qu'elle double de volume

former une boule bien tendue