Bienenstich
Source : emmikochteinfach.de
Ajoutée par BrightSpoon13
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Cette recette est affichée en traduction. Langue originale : Deutsch.
Ingrédients
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- amandes effilées 200 g
- beurre 180 g
- crème 200 g
- lait entier 775 ml
- levure fraîche 30 g
- œuf, calibre M, à température ambiante 1
- poudre pour pudding à la vanille 2 sachets
- sel 2 pincées
- sucre 355 g
- sucre vanillé 2 sachets
- Weizen- oder Dinkelmehl (Type 405 bzw. Type 630) 400 g
incorporer délicatement
préparer
Régler le cadre à pâtisserie à 35 × 28 cm, le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
pétrir
brièvement sur un plan de travail légèrement fariné
tasser
uniformément dans le cadre à pâtisserie
répartir
faire lever
⏱️ 30 min
préchauffer
chaleur voûte/sole (160 °C chaleur tournante)
🌡️ 180°C
cuire au four
sur la grille du milieu jusqu'à coloration dorée, test du cure-dent
🌡️ 180°C ⏱️ 22 min
refroidir
⏱️ 30 min
retirer
retirer délicatement le cadre à pâtisserie, poser le gâteau sur une grille pour refroidir
mélanger
au fouet
porter à ébullition
incorporer en remuant
porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à épaississement
⏱️ 1 min
refroidir
transvaser dans un plat à gratin, couvrir de film étirable
couper
en quatre quarts de taille égale
couper
couper chaque quart horizontalement à l'aide d'un couteau à dents
préparer
tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, poser le cadre à pâtisserie dessus
Zusammensetzen
disposer les 4 moitiés inférieures côte à côte dans le cadre pour former la base
répartir
répartir uniformément la crème pudding sur la base et lisser
couper
couper chaque quart supérieur aux amandes en 4 morceaux
mélanger
ajouter 1 c. à s. de farine et 1 pincée de sucre, dissoudre en remuant
Setzen
déposer sur la crème
refroidir
laisser reposer
jusqu'à ce que le mélange commence à mousser
⏱️ 10 min
mélanger
pétrir
jusqu'à obtenir une pâte lisse
⏱️ 10 min
former
faire lever
dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume ait au moins doublé
⏱️ 1h 15m
chauffer
laisser frémir
⏱️ 5 min
plaque de cuisson avec cadre
cadre à pâtisserie préparé
Bienenstich
fond dans le cadre
fond avec crème
pâte levée à nouveau
crème pudding refroidie
pâte pétrie
beurre et sucre bouillants
lait et crème bouillants
moitiés de gâteau
garniture aux amandes
amandes effilées
200 g
morceaux de couvercle aux amandes
four prêt
mélange pour pudding
crème
200 g
mélange de levure moussant
pâte dans le cadre
lait entier
400 ml
Weizen- oder Dinkelmehl (Type 405 bzw. Type 630)
400 g
sucre
80 g
levure fraîche
30 g
Bröckeln
lait entier
125 ml
chauffer
à 26–37 °C
🌡️ 37°C
lait entier
200 ml
poudre pour pudding à la vanille
2 sachets
sucre
75 g
beurre
80 g
œuf, calibre M, à température ambiante
1
sucre vanillé
1 sachet
sel
1 pincée
beurre
100 g
sucre
200 g
sucre vanillé
1 sachet
sel
1 pincée
lait entier
50 ml
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