Roggenvollkornbrot
Fuente: rezeptteufel.de
Añadida por CreamyGrater06
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Esta receta se muestra traducida. Idioma original: Deutsch.
Ingredientes
Porciones
- agua 100 ml
- agua
- centeno partido 50 g
- copos de centeno 25 g
- desmoldante para repostería
- harina de centeno integral 50 g
- masa madre de centeno 50 g
- sal 4.25 g
- semillas de girasol 15 g
- sirope de remolacha azucarera 10 g
- tarros Weck
amasar
2 Minuten auf kleinster Stufe, 4 Minuten auf zweiter Stufe
⏱️ 6 min
dejar reposar
im geöffneten Ofen, damit das Brot von seiner überschüssigen Feuchtigkeit verliert
⏱️ 10 min
embotar
in Einkochautomat mit ausgekochten Gummiringen und Klammern
🌡️ 100°C ⏱️ 30 min
fermentar
bis sich das Volumen verdoppelt hat, bis zu 7 Stunden oder länger je nach Triebkraft des Sauerteiges
⏱️ 7h
engrasar
Durchmengen
distribuir
mit zwei Löffeln, Gläser nicht mehr als zur Hälfte füllen
fermentar
um ca. 1/3 vergrößern
precalentar
Ober-Unterhitze
🌡️ 200°C
hornear
offene Gläser auf Gitterrost auf mittlerer Schiene, 1 kleine Tasse Wasser in das aufgeheizte Gefäß
🌡️ 200°C ⏱️ 50 min
agua
desmoldante para repostería
ausgefettete glaeser
durchgemengter teig
fertig gegangene glaeser
horno precalentado
eingekochtes brot
tarros Weck
Sterilisieren
in kochendem Wasser oder in der Spülmaschine
masa madre de centeno
50 g
centeno partido
50 g
harina de centeno integral
50 g
copos de centeno
25 g
sirope de remolacha azucarera
10 g
semillas de girasol
15 g
sal
4.25 g
agua
100 ml
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