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Mole Poblano

Componente o condimentoSalsaMexicanaSin lácteosFritura en sarténHervido o cocción a fuego lentoBatidora de vaso

Fuente: www.rickbayless.com

Añadida por NimbleWhisk97

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Esta receta se muestra traducida. Idioma original: English.

Ingredientes

Porciones
  • aceite vegetal neutro
    o manteca de cerdo, recién fundida
  • aceite vegetal neutro 0.3 cda.
    o manteca de cerdo, recién fundida 0.3 cda.
  • almendras 0.05 cup
  • azúcar
  • caldo de pollo 0.6 cup
  • canela mexicana 0.05 cdta.
  • cebollas blancas 0.05 small
  • chiles pasilla, secos 0.4 mediano
  • chocolate mexicano 0.03 cup
  • clavo molido 0.01 cdta.
  • dientes de ajo 0.3
  • dried ancho chiles 0.2 mediano
  • dried mulato chiles 0.3 mediano
  • firm white bread 0.2 rebanada
  • granos de pimienta negra 0.05 cdta.
  • raisins 0.05 cup
  • sal
  • semillas de anís 0.01 cdta.
  • semillas de sésamo 0.03 cup
  • tomates 0.1 cup
freír
a fuego medio en una olla pesada o cazuela
condimentar
con la sal y el azúcar
licuar
en el vaso de la batidora hasta que quede lo más suave posible
⏱️ 2 min
cocinar
a fuego medio, removiendo hasta los primeros signos de dorado
⏱️ 2 min
Toast
removiendo casi constantemente hasta que el sésamo esté dorado y las pasas hinchadas
⏱️ 3 min
Pulverize
en un mortero
licuar
en el vaso de la batidora con la mezcla de frutos secos tostados, los tomates, el pan y el caldo hasta que quede lo más suave posible
freír
pasar por un colador de malla media sobre el aceite caliente a fuego medio a medio-alto, removiendo hasta que se oscurezca y espese como pasta de tomate
⏱️ 6 min
freír
colar el puré de frutos secos sobre la pasta de chile a fuego medio a medio-alto, remover hasta obtener la consistencia de pasta de tomate
cocer a fuego lento
parcialmente cubierto a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando
⏱️ 1h
aceite vegetal neutro
manteca de cerdo, recién fundida
o
caldo de pollo
0.15 cup
caldo de pollo
0.3 cup
almendras
0.05 cup
semillas de sésamo
0.03 cup
raisins
0.05 cup
chocolate mexicano
0.03 cup
sal
azúcar
mezcla de chiles fritos
chiles triturados
almendras doradas
mezcla de frutos secos tostados
especias molidas
puré de frutos secos
pasta de chile cocida
base de mole frita
mole a fuego lento
Mole Poblano
aceite vegetal neutro
0.3 cda.
manteca de cerdo, recién fundida
0.3 cda.
o
aceite vegetal neutro
manteca de cerdo, recién fundida
o
dried ancho chiles
0.2 mediano
dried mulato chiles
0.3 mediano
chiles pasilla, secos
0.4 mediano
cebollas blancas
0.05 small
dientes de ajo
0.3
clavo molido
0.01 cdta.
canela mexicana
0.05 cdta.
granos de pimienta negra
0.05 cdta.
semillas de anís
0.01 cdta.
tomates
0.1 cup
firm white bread
0.2 rebanada
caldo de pollo
0.15 cup

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