Carrilleras de ternera al vino tinto
Título original: Kalbsbäckchen im Rotwein
Añadida por SmokySous58
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Esta receta se muestra traducida. Idioma original: Deutsch.
Ingredientes
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- apionabos 0.25
- bayas de enebro 4
- bayas de pimienta de Jamaica 5
- caldo de res 850 mlo fondo de ternera 850 ml
- cebollas 2
- chocolate negro 25 g
- dientes de ajo 2
- flores de canela 5
- hojas de laurel 2
- Kalbsbäckchen 1500 g
- mantequilla clarificada 1.5 cdas.
- pasta de tomate 2 cdas.
- pimienta
- puerro 0.5 Stange
- romero 2
- sal
- tomillo 4
- vino tinto, Corbières 600 ml
- zanahorias 2
superponer
Colocar las carrilleras de ternera sobre las verduras sofritas, añadir las hojas de laurel, las especias y las hierbas, y desglasar con vino tinto y caldo de res
Schmoren
Brasear en el horno precalentado con calor arriba y abajo hasta que estén tiernas
🌡️ 160°C ⏱️ 1h 38m
derretir
Fundir el chocolate en la salsa y reservar las carrilleras
hacer puré
Triturar las verduras con la salsa utilizando una batidora de mano
Passieren
Pasar la salsa por un colador presionando con una cuchara de madera, agregando el caldo de res en pequeñas porciones
emplatar
Colocar las carrilleras de ternera en la salsa
cortar en dados
Cortar en dados pequeños las zanahorias, el apionabo, el puerro, el ajo y la cebolla
machacar
Kleinhacken
condimentar
dorar
Dorar a fuego vivo por todos lados
dorar
verduras doradas
verduras cortadas en dados
salsa de verduras triturada
especias machacadas
carrilleras de ternera selladas
carrilleras de ternera al vino tinto
carrilleras de ternera braseadas
carrilleras de ternera sazonadas
hierbas picadas
hojas de laurel
2
pimienta
caldo de res
100 ml
fondo de ternera
100 ml
caldo de res
750 ml
fondo de ternera
750 ml
romero
2
vino tinto, Corbières
600 ml
salsa con chocolate
salsa colada
chocolate negro
25 g
tomillo
4
carrilleras de ternera braseadas
sal
pasta de tomate
2 cdas.
mantequilla clarificada
1.5 cdas.
calentar
Kalbsbäckchen
1500 g
recortar
Retirar los tendones y las telillas plateadas con un cuchillo afilado de punta
cebolla
1
apionabos
0.25
zanahorias
2
puerro
0.5 Stange
cebolla
1
dientes de ajo
2
bayas de pimienta de Jamaica
5
flores de canela
5
bayas de enebro
4
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