Kalbsbäckchen im Rotwein
Añadida por SmokySous58
AI
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Esta receta se muestra traducida. Idioma original: Deutsch.
Ingredientes
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- bayas de pimienta de Jamaica 5
- cebollas 2
- chocolate negro 25 g
- dientes de ajo 2
- flores de canela 5
- hojas de laurel 2
- Kalbsbäckchen 1500 g
- mantequilla clarificada 1.5 cdas.
- pasta de tomate 2 cdas.
- Pfeffer
- puerro 0.5 Stange
- Rinderfond oder Kalbsfond 850 ml
- romero 2
- Rotwein Corbieres 600 ml
- sal
- Sellerieknolle 0.25
- tomillo 4
- Wacholderbeeren 4
- zanahorias 2
Schichten
Kalbsbäckchen auf Röstgemüse legen, Lorbeerblätter, Gewürze und Kräuter hinzufügen, mit Rotwein und Rinderfond ablöschen
Schmoren
Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze bis zart schmoren
🌡️ 160°C ⏱️ 1h 38m
Schmelzen
Schokolade in der Sauce schmelzen und Beckchen beiseite stellen
Pürieren
Mit Mixstab Gemüse mit der Sauce pürieren
Passieren
Sauce durch Sieb gießen und mit Holzlöffel durchstreichen, Rinderfond in kleinen Portionen hinzugeben
Anrichten
Kalbsbäckchen in die Sauce legen
Würfeln
Möhren, Sellerie, Lauch, Knoblauch und Gemüsezwiebel klein würfeln
Zerdrücken
Kleinhacken
Würzen
Anbraten
Von allen Seiten scharf anbraten
Anrösten
Gemüse Angerostet
Gemüse Gewürfelt
Gemüse Sauce Püriert
Gewürze Zerstossen
Kalbsbaeckchen Angebraten
Kalbsbaeckchen Fertig
Kalbsbaeckchen Geschmort
Kalbsbaeckchen Gewürzt
Kraeuter Gehackt
Pfeffer
Rinderfond oder Kalbsfond
100 ml
romero
2
sal
Sauce Mit Schokolade
Sauce Passiert
chocolate negro
25 g
tomillo
4
pasta de tomate
2 cdas.
mantequilla clarificada
1.5 cdas.
Erhitzen
Kalbsbäckchen
1500 g
Abschneiden
Sehnen und silbrige Haut mit spitzem scharfem Messer abschneiden
hojas de laurel
2
Rotwein Corbieres
600 ml
Rinderfond oder Kalbsfond
750 ml
cebolla
1
Sellerieknolle
0.25
zanahorias
2
puerro
0.5 Stange
cebolla
1
dientes de ajo
2
bayas de pimienta de Jamaica
5
flores de canela
5
Wacholderbeeren
4
Kalbsbäckchen Geschmort
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