Rollos de canela caseros
Título original: Homemade Cinnamon Rolls
Fuente: cooking.nytimes.com
Añadida por LivelyFork05
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Tiempo total: 12h 30m
Esponjosos rollos de canela caseros con un delicioso relleno de galletas speculoos, horneados a la perfección dorada y cubiertos con glaseado de queso crema.
Esta receta se muestra traducida. Idioma original: English.
Ingredientes
Porciones
- agua, helado 5.8 g
- all-purpose flour 57.4 g
- canela molida 0.1 cda.
- confectioners' sugar 11 g
- demerara sugar 10 g
- extracto de vainilla 0.1 cda.
- galletas speculoos, ligeramente machacado 11.6 g
- granulated sugar 5 g
- huevos, frío 0.3
- leche entera 24 g
- levadura seca activa 0.1 cdta.
- mantequilla, a temperatura ambiente 25.5 g
- mantequilla, fresco a temperatura ambiente, cortado en trozos de 2,5 cm 11.6 g
- queso fresco, a temperatura ambiente 11.3 g
- sal kosher 0.25 cdta.o sal kosher, gruesa 0.13 cdta.
incorporar
a velocidad baja, añadir la mantequilla trozo a trozo hasta que quede suave y flexible
12 min
fermentar
colocar la bola de masa en el bol enmantequillado, cubrir y dejar que aumente su volumen un 50 % a temperatura ambiente
1h 15m
refrigerar
pasar al refrigerador para enfriar durante la noche
8h
pulsar
triturar las galletas, el azúcar demerara, la canela y la sal en el procesador de alimentos a toques hasta obtener migas finas y secas
1 min
integrar
incorporar las migas a la mantequilla con una espátula hasta obtener una pasta suave
estirar
estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de 20 por 12 pulgadas (3/8 de pulgada de grosor)
extender
distribuir el relleno de manera uniforme, dejando un borde de 1/2 pulgada en tres lados
enrollar en cilindro
enrollar en espiral apretada, reposar sobre la unión y estirar hasta 22 pulgadas
dividir
medir 80 gramos en el bol de la batidora y dejar el resto en la cacerola
cortar y disponer
recortar los extremos, cortar en 15 rollos iguales con hilo dental y colocar en un patrón de 3 por 5 con el corte hacia arriba en el molde preparado; cubrir con papel de aluminio enmantequillado y dejar levar hasta que casi duplique su tamaño
45 min
precalentar
177°C
hornear tapado
hornear tapado con papel de aluminio
15 min
hornear destapado
retirar el papel de aluminio con pinzas y hornear hasta que adquiera un color dorado por completo
18 min
enfriar
enfriar en el molde 15 minutos, soltar los bordes y luego levantar con el papel de horno sobre una rejilla para enfriar por completo
15 min
combinar
mezclar el queso crema, el azúcar glas y la vainilla hasta que quede suave
batir
añadir la mantequilla, trabajar con la espátula y luego batir con varillas hasta que esté ligera y espesa
glasear
colocar porciones de glaseado sobre los rollos enfriados y extender de manera uniforme por la superficie
cocinar el tangzhong
añadir la harina a la leche restante, batir y cocinar a fuego medio hasta que espese como puré de patatas
1 min
combinar
raspar el tangzhong en el bol de la batidora con la leche escaldada
batir
añadir agua helada y batir para mezclar
batir
añadir los huevos y batir para romper claras y yemas; enfriar a temperatura ambiente si todavía está caliente
mezclar
añadir la levadura y la harina restante, y mezclar a velocidad baja hasta que quede gruesa
5 min
dejar reposar
cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente
5 min
mezclar
añadir el azúcar y la sal, y mezclar a velocidad media-baja hasta que quede suave, elástica y se separe de las paredes
18 min
all-purpose flour
3.4 g
all-purpose flour
54 g
all-purpose flour
agua, helado
5.8 g
huevos, frío
0.3
levadura seca activa
0.1 cdta.
granulated sugar
5 g
sal kosher
0.15 cdta.
sal kosher, gruesa
0.08 cdta.
mantequilla, fresco a temperatura ambiente, cortado en trozos de 2,5 cm
11.6 g
mantequilla, a temperatura ambiente
17 g
mantequilla, a temperatura ambiente
8.5 g
sal kosher
0.1 cdta.
sal kosher, gruesa
0.05 cdta.
leche para la batidora
leche restante
tangzhong
base de leche y tangzhong
base de leche diluida
base de huevo y leche
masa reposada
masa suave
masa con mantequilla amasada
masa enfriada
migas de galleta
relleno de canela
masa estirada
rollo en espiral
rollos fermentados
horno precalentado
rollos enfriados
base de queso crema
glaseado de queso crema
rollos de canela
leche entera
24 g
escaldar
en una cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que humee, luego a fuego lento durante 1 minuto sin que hierva
4 min
mantequilla, a temperatura ambiente
engrasar
untar ligeramente con mantequilla el interior de un bol grande y limpio
mantequilla, a temperatura ambiente
forrar y enmantequillar
untar un molde de metal con mantequilla, forrar con papel de horno, enmantequillar el papel y enmantequillar papel de aluminio
galletas speculoos, ligeramente machacado
11.6 g
demerara sugar
10 g
canela molida
0.1 cda.
queso fresco, a temperatura ambiente
11.3 g
confectioners' sugar
11 g
extracto de vainilla
0.1 cda.
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