Bienenstich
Fuente: emmikochteinfach.de
Añadida por BrightSpoon13
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Esta receta se muestra traducida. Idioma original: Deutsch.
Ingredientes
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- almendras laminadas 200 g
- azúcar 355 g
- azúcar vainillado 2 paq.
- huevo, tamaño M, a temperatura ambiente 1
- leche entera 775 ml
- levadura fresca 30 g
- mantequilla 180 g
- nata 200 g
- preparado en polvo para pudin de vainilla 2 paq.
- sal 2 pizas
- Weizen- oder Dinkelmehl (Type 405 bzw. Type 630) 400 g
incorporar de forma envolvente
preparar
Ajustar el marco de repostería a 35 × 28 cm, colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear
amasar
brevemente sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada
prensar
uniformemente en el marco de repostería
distribuir
fermentar
⏱️ 30 min
precalentar
calor arriba/abajo (160 °C con aire)
🌡️ 180°C
hornear
en el nivel medio hasta que esté dorado, prueba del palillo
🌡️ 180°C ⏱️ 22 min
enfriar
⏱️ 30 min
retirar
retirar con cuidado el marco de repostería, colocar el pastel sobre una rejilla para enfriar
mezclar
con las varillas
llevar a ebullición
incorporar removiendo
llevar a ebullición removiendo constantemente hasta que espese
⏱️ 1 min
enfriar
pasar a una fuente para horno, cubrir con film transparente
cortar
en cuartos de igual tamaño
cortar
cortar cada cuarto horizontalmente con un cuchillo de sierra
preparar
cubrir una bandeja de horno con papel de hornear, colocar el marco de repostería encima
Zusammensetzen
colocar las 4 mitades inferiores juntas en el marco de repostería como base
distribuir
distribuir la crema de pudin uniformemente sobre la base y alisar
cortar
cortar cada cuarto de cubierta de almendras en 4 trozos
mezclar
añadir 1 cda. de harina y 1 pizca de azúcar, disolver removiendo
Setzen
colocar sobre la crema
enfriar
dejar reposar
hasta que la mezcla empiece a hacer espuma
⏱️ 10 min
mezclar
amasar
hasta obtener una masa lisa
⏱️ 10 min
formar
fermentar
en un lugar cálido hasta que como mínimo doble su volumen
⏱️ 1h 15m
calentar
dejar cocer a fuego lento
⏱️ 5 min
bandeja de horno con marco
marco de repostería preparado
Bienenstich
base en el marco
base con crema
masa fermentada de nuevo
crema de pudin enfriada
masa amasada
mantequilla y azúcar hirviendo
leche y nata hirviendo
mitades de pastel
cobertura de almendras
almendras laminadas
200 g
trozos de cubierta de almendras
horno listo
mezcla de pudin
nata
200 g
mezcla espumosa de levadura
masa en el marco
leche entera
400 ml
Weizen- oder Dinkelmehl (Type 405 bzw. Type 630)
400 g
azúcar
80 g
levadura fresca
30 g
Bröckeln
leche entera
125 ml
calentar
a 26–37 °C
🌡️ 37°C
leche entera
200 ml
preparado en polvo para pudin de vainilla
2 paq.
azúcar
75 g
mantequilla
80 g
huevo, tamaño M, a temperatura ambiente
1
azúcar vainillado
1 paq.
sal
1 pizca
mantequilla
100 g
azúcar
200 g
azúcar vainillado
1 paq.
sal
1 pizca
leche entera
50 ml
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