Roggenvollkornbrot
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Ingredienser
Portioner
- bakspray
- fullkornsrågmjöl 50 g
- rågflingor 25 g
- rågkross 50 g
- rågsurdeg 50 g
- salt 4.25 g
- sockerbetssirap 10 g
- solrosfrön 15 g
- vatten 100 ml
- vatten
- weckburkar
knåda
2 Minuten auf kleinster Stufe, 4 Minuten auf zweiter Stufe
⏱️ 6 min
låta vila
im geöffneten Ofen, damit das Brot von seiner überschüssigen Feuchtigkeit verliert
⏱️ 10 min
konservera
in Einkochautomat mit ausgekochten Gummiringen und Klammern
🌡️ 100°C ⏱️ 30 min
jäsa
bis sich das Volumen verdoppelt hat, bis zu 7 Stunden oder länger je nach Triebkraft des Sauerteiges
⏱️ 7h
smörja
Durchmengen
fördela
mit zwei Löffeln, Gläser nicht mehr als zur Hälfte füllen
jäsa
um ca. 1/3 vergrößern
förvärma
Ober-Unterhitze
🌡️ 200°C
baka
offene Gläser auf Gitterrost auf mittlerer Schiene, 1 kleine Tasse Wasser in das aufgeheizte Gefäß
🌡️ 200°C ⏱️ 50 min
vatten
bakspray
ausgefettete glaeser
durchgemengter teig
fertig gegangene glaeser
förvärmd ugn
eingekochtes brot
weckburkar
Sterilisieren
in kochendem Wasser oder in der Spülmaschine
rågsurdeg
50 g
rågkross
50 g
fullkornsrågmjöl
50 g
rågflingor
25 g
sockerbetssirap
10 g
solrosfrön
15 g
salt
4.25 g
vatten
100 ml
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