Königsberger Klopse
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Ingredienser
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- ägg 2
- äggula 1
- Brötchen 1
- citronjuice
- finhackat nötkött 250 g
- grädde 125 ml
- Kapern 1 kl. Glas
- köttbuljong 1 liter
- kryddpepparkorn 3
- lagerblad 1
- lökar 2
- Margarine oder Butter 3 msk
- Mehl 2 msk
- peterslja 1 kl. Bund
- Pfeffer
- Pfefferkörner 3
- salt
- Sardellenpaste
- Schweinehackfleisch 250 g
- socker
- ströbröd 2 msk
- vatten
Erhitzen
mit Gewürzen
Aufkochen
Köcheln
leicht köcheln lassen für insgesamt 20 Minuten
⏱️ 20 min
Entfernen
Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörner nach 10 Minuten entfernen, Klopse nach weiteren 10 Minuten herausnehmen
Erhitzen
unter Rühren mit Schneebesen kurz erhitzen
Dazugeben
unter ständigem Rühren nach und nach Brühe dazugeben
Hinzugeben
Sauce soll nicht mehr kochen
Abschmecken
süßsauer abschmecken
Einweichen
⏱️ 7 min
Legieren
Eigelb mit 4–5 EL Sauce verquirlen, Ei-Mischung einrühren, Sauce heiß aber nicht kochend
Hinzugeben
Bestreuen
mit Petersilie garnieren und servieren
Hacken
fein hacken
Verkneten
zu einer homogenen Masse
Abbinden
wenn die Masse zu weich ist
Rollen
tennisballgroße Portionen zu Kugeln
Hacken
fein hacken
broetchen eingeweicht
bruehe fuer sauce
bruehe kochend
äggula
1
klopse
klopse in sauce
klopse masse
koenigsberger klopse
Mehl
2 msk
mehl eingeroehrt
ströbröd
2 msk
grädde
125 ml
sauce abgeschmeckt
sauce legiert
sauce mit kapern sahne
sauce saeumig
vatten
zwiebel fuer bruehe gehackt
zwiebel gehackt
Brötchen
1
Zerkleinern
Kapern
1 kl. Glas
Abgießen
Margarine oder Butter
3 msk
Schmelzen
peterslja
1 kl. Bund
Hacken
lök
1
Schälen
lök
1
Schälen
köttbuljong
1 liter
lagerblad
1
kryddpepparkorn
3
Pfefferkörner
3
citronjuice
socker
salt
Pfeffer
finhackat nötkött
250 g
Schweinehackfleisch
250 g
ägg
2
salt
Pfeffer
Sardellenpaste
klopse fertig
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