Hembakade kanelbullar
Originaltitel: Homemade Cinnamon Rolls
Källa: cooking.nytimes.com
Tillagt av LivelyFork05
AI
Bild 1 av 1
Inga betyg ännu
Total tid: 12h 30m
Fluffiga hembakade kanelbullar med en fyllig fyllning av speculoos-kakor, gräddade till gyllenbrun perfektion och toppade med färskostglasyr.
Det här receptet visas i översättning. Originalspråk: English.
Ingredienser
Portioner
- ägg, kall 0.3
- all-purpose flour 57.4 g
- confectioners' sugar 11 g
- demerara sugar 10 g
- färskost, rumstempererad 11.3 g
- granulated sugar 5 g
- helmelk 24 g
- kanel pulver 0.1 msk
- koshersalt 0.25 tskeller koshersalt, grovt 0.13 tsk
- smör, rumstempererad 25.5 g
- smör, svalt rumstempererad, skuren i 2,5 cm stora bitar 11.6 g
- spekulatier, lätt krossad 11.6 g
- torrjäst, aktiv 0.1 tsk
- vaniljextrakt 0.1 msk
- vatten, iskall 5.8 g
arbeta in
på låg hastighet, tillsätt smöret en bit i taget tills degen är mjuk och smidig
12 min
jäsa
lägg degbollen i den smorda skålen, täck över och låt jäsa med 50 % i rumstemperatur
1h 15m
kyla
ställ i kylskåp för att vila över natten
8h
pulsa
pulsa kakor, demerarasocker, kanel och salt i matberedare till fina, torra smulor
1 min
arbeta ihop
arbeta in smulorna i smöret med en slickepott till en slät pasta
kavla ut
kavla ut degen på mjölat underlag till en rektangel på 20 gånger 12 tum (3/8 tum tjock)
breda
bred ut fyllningen jämnt och lämna en kant på 1/2 tum på tre sidor
rulla ihop till en rulle
rulla ihop till en tät spiral, låt vila på skarven och förläng till 22 tum
dela
mät upp 80 gram i köksassistentens skål, lämna resten i kastrullen
skära och lägga
skär bort ändarna, skär i 15 lika stora bullar med tandtråd och placera 3 gånger 5 med snittytan uppåt i den förberedda formen; täck med smörad folie och låt jäsa till nästan dubbel storlek
45 min
förvärma
177°C
baka övertäckt
grädda täckt med folie
15 min
grädda utan lock
ta bort folien med tång och grädda tills bullarna är gyllenbruna runt om
18 min
kyla
låt svalna i formen i 15 minuter, lossa kanterna och lyft sedan över med bakplåtspapperet på ett galler för att svalna helt
15 min
kombinera
rör ihop färskost, florsocker och vanilj tills det är slätt
vispa
tillsätt smör, arbeta ihop med slickepott och vispa sedan tills krämen är ljus och tjock
glasera
klicka ut glasyren över de avsvalnade bullarna och bred ut jämnt över ytan
koka tangzhong
tillsätt mjöl i den resterande mjölken, vispa och koka på medelvärme tills blandningen tjocknar som potatismos
1 min
kombinera
skrapa ner tangzhong i köksassistentens skål med den skållade mjölken
vispa
tillsätt iskallt vatten och vispa ihop
vispa
tillsätt äggen och vispa för att blanda vita och gula; låt svalna till rumstemperatur om det fortfarande är varmt
blanda
tillsätt jäst och resterande mjöl, blanda på låg hastighet till en grov deg
5 min
låta vila
täck över och låt vila i rumstemperatur
5 min
blanda
tillsätt socker och salt, blanda på medellåg hastighet tills degen är slät, elastisk och släpper från bunkens kanter
18 min
all-purpose flour
3.4 g
all-purpose flour
54 g
all-purpose flour
vatten, iskall
5.8 g
ägg, kall
0.3
torrjäst, aktiv
0.1 tsk
granulated sugar
5 g
koshersalt
0.15 tsk
koshersalt, grovt
0.08 tsk
smör, svalt rumstempererad, skuren i 2,5 cm stora bitar
11.6 g
smör, rumstempererad
17 g
smör, rumstempererad
8.5 g
koshersalt
0.1 tsk
koshersalt, grovt
0.05 tsk
mjölk till köksassistenten
resterande mjölk
tangzhong
mjölk-tangzhong-bas
utspädd mjölkbas
ägg- och mjölkbas
vilad deg
slät deg
knådad smördeg
kyld deg
kaksmulor
kanelfyllning
utkavlad deg
rullad rulle
jästa bullar
förvärmd ugn
avsvalnade bullar
färskostbas
färskostglasyr
kanelbullar
helmelk
24 g
skålla
i en liten kastrull på medelhög värme tills det ångar, sedan på låg värme i 1 minut utan att koka
4 min
smör, rumstempererad
smörja
smörj insidan av en ren, stor skål lätt med smör
smör, rumstempererad
klä och smöra
smörj en metallform med smör, klä med bakplåtspapper, smöra bakplåtspapperet och smöra aluminiumfolie
spekulatier, lätt krossad
11.6 g
demerara sugar
10 g
kanel pulver
0.1 msk
färskost, rumstempererad
11.3 g
confectioners' sugar
11 g
vaniljextrakt
0.1 msk
Kommentarer
Logga in för att lämna en kommentar.
Läser in kommentarer...
