Bánh mì-bröd
Originaltitel: Bánh Mì Bread
Tillagt av PeppySous71
Bli först med att ladda upp en bild till det här receptet
Inga betyg ännu
Det här receptet visas i översättning. Originalspråk: English.
Ingredienser
Portioner
- bakspray
- bread flour 75 g
- canola oil 4.17 geller neutral flavored oil 4.17 g
- Fresh lime juice 2.5 g
- koshersalt 1.17 g
- socker 2 g
- torrjäst 1.17 g
- vatten, ljummet 45 g
vispa
⏱️ 1 min
dela
i 4 eller 6 lika stora delar
⏱️ 1 min
Spray
⏱️ 1 min
låta vila
⏱️ 15 min
forma
dra kanterna mot mitten och nyp ihop till fasta bollar; arbeta med snabba cirkelrörelser för att forma släta bollar
⏱️ 5 min
låta vila
⏱️ 15 min
platta till
tryck ut luften ur två tredjedelar av varje boll med fingrarna, och låt den återstående tredjedelen vara luftig och fyllig
⏱️ 2 min
rulla
den tillplattade delen jämnt platt och solfjäderformad utåt (10-12 tum bred, 1/8 tum tjock); lämna den luftiga delen orörd
⏱️ 5 min
rulla
börja från den fylliga delen och rulla försiktigt ihop degen över sig själv till en baguette med avsmalnande ändar (8-10 tum lång, 1,5 tum tjock på mitten); nyp ihop skarven
⏱️ 3 min
jäsa
tills degen fjädrar tillbaka långsamt vid ett lätt tryck
⏱️ 45 min
Prepare oven
placera en stor ugnsform på det nedersta gallret och fyll den till hälften med kokande vatten; justera falsarna till övre-mellersta och lägsta läget
🌡️ 246°C
vispa
tills sockret har löst sig
⏱️ 1 min
Score
ett 1/4 tum djupt snitt längs mittlinjen på varje bröd med en snittkniv i 30 graders vinkel, lämna 1/2 tum osnittat i varje ände
⏱️ 2 min
Spray
ytan på varje bröd med vatten
⏱️ 1 min
baka
ställ in bröden i ugnen; spraya ugnens innerväggar med vatten
🌡️ 246°C ⏱️ 8 min
Rotate and bake
🌡️ 246°C ⏱️ 4 min
baka
tills de är gyllenbruna runtom (6-8 minuter vid 400°F)
🌡️ 204°C ⏱️ 7 min
baka
om undersidan inte är gyllenbrun, vänd bröden upp och ner och grädda tills undersidan är gyllenbrun
🌡️ 204°C ⏱️ 3 min
kyla
på galler i minst 15 minuter före servering
⏱️ 15 min
blanda
på medellåg hastighet, häll långsamt vattenblandningen i mjölblandningen tills en grov deg bildas
⏱️ 2 min
blanda
på medelhastighet, skrapa ner från skålens kanter och degkroken vid behov, tills den är slät och elastisk och släpper från skålens kanter men fastnar i botten
⏱️ 5 min
knåda
för hand till en slät, rund boll, i cirka 30 sekunder
⏱️ 1 min
jäsa
i varm rumstemperatur (75°F/24°C) tills den har fördubblats i storlek
⏱️ 1h 15m
Punch down
⏱️ 1 min
forma
forma till en spänd boll
⏱️ 1 min
låta vila
⏱️ 20 min
canola oil
4.17 g
neutral flavored oil
4.17 g
bakspray
mjölblandning
vattenblandning
degbitar
ångform
varm ugn
fuktade bröd
bánh mì-bröd
bread flour
75 g
torrjäst
1.17 g
koshersalt
1.17 g
vatten, ljummet
45 g
Fresh lime juice
2.5 g
socker
2 g
Kommentarer
Logga in för att lämna en kommentar.
Läser in kommentarer...
