Domowe cynamonki
Oryginalny tytuł: Homemade Cinnamon Rolls
Źródło: cooking.nytimes.com
Dodane przez LivelyFork05
AI
Zdjęcie 1 z 1
Brak ocen
Całkowity czas: 12h 30m
Puszyste domowe cynamonki z bogatym nadzieniem z ciasteczek korzennych, upieczone na złocisty kolor i polane lukrem z serka śmietankowego.
Ten przepis jest wyświetlany w tłumaczeniu. Język oryginalny: English.
Składniki
Porcje
- all-purpose flour 57.4 g
- ciasteczka korzenne speculoos, lekko rozgnieciony 11.6 g
- confectioners' sugar 11 g
- cynamon mielony 0.1 łyż.
- demerara sugar 10 g
- drożdże suche aktywne 0.1 łyżeczka
- ekstrakt z wanilii 0.1 łyż.
- granulated sugar 5 g
- jajka, zimny 0.3
- masło, w chłodnej temperaturze pokojowej, pokrojone na kawałki 2,5 cm 11.6 g
- masło, w temperaturze pokojowej 25.5 g
- mleko pełne 24 g
- ser świeży, w temperaturze pokojowej 11.3 g
- sól koszerna 0.25 łyżeczkalub sól koszerna, gruboziarnista 0.13 łyżeczka
- woda, lodowaty 5.8 g
wmieszać
na niskich obrotach dodawać masło kawałek po kawałku, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne
12 min
wyrastać
umieścić kulę ciasta w natłuszczonej misce, przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej, aż zwiększy objętość o 50%
1h 15m
schłodzić
wstawić do lodówki, aby chłodziło się przez noc
8h
miksować pulsacyjnie
pulsacyjnie rozdrobnić ciastka, cukier demerara, cynamon i sól w malakserze na drobne, suche okruchy
1 min
zagniatać razem
połączyć okruchy z masłem za pomocą szpatułki, aż powstanie gładka pasta
rozwałkować
rozwałkować ciasto na oprószonej mąką powierzchni na prostokąt o wymiarach 20 na 12 cali (grubość 3/8 cala)
smarować
rozprowadzić nadzienie równomiernie, pozostawiając 1/2-calowy margines z trzech stron
zwinąć w rulon
zwinąć w ciasną spiralę, ułożyć łączeniem do dołu i wydłużyć do 22 cali
podzielić
odmierzyć 80 gramów do miski miksera stojącego, a resztę zostawić w rondelku
kroić i układać
odciąć końce, podzielić nicią dentystyczną na 15 równych bułeczek i ułożyć 3 na 5 rozcięciem do góry w przygotowanej formie; przykryć posmarowaną masłem folią i zostawić do wyrośnięcia, aż prawie podwoją objętość
45 min
rozgrzać
177°C
piec pod przykryciem
piec pod przykryciem z folii aluminiowej
15 min
piec bez przykrycia
zdjąć folię szczypcami i piec, aż bułeczki równomiernie się zezłocą
18 min
studzić
studzić w formie przez 15 minut, oddzielić brzegi, po czym przełożyć z papierem do pieczenia na kratkę do całkowitego ostygnięcia
15 min
łączyć
wymieszać ser świeży, cukier puder i wanilię na gładką masę
ubijać
dodać masło, wymieszać szpatułką, a następnie ubijać trzepaczką, aż masa stanie się jasna i gęsta
lukrować
nałożyć porcje lukru na ostudzone bułeczki i równomiernie rozsmarować na powierzchni
gotować tangzhong
dodać mąkę do pozostałego mleka, wymieszać trzepaczką i gotować na średnim ogniu, aż zgęstnieje do konsystencji puree ziemniaczanego
1 min
łączyć
przełożyć tangzhong do miski miksera stojącego z zaparzonym mlekiem
ubijać
dodać lodowatą wodę i wymieszać trzepaczką
ubijać
dodać jajka i roztrzepać, aby połączyć białka z żółtkami; ostudzić do temperatury pokojowej, jeśli masa jest jeszcze ciepła
mieszać
dodać drożdże i pozostałą mąkę, miksować na niskich obrotach do wstępnego połączenia
5 min
odstawić do odpoczęcia
przykryć i pozostawić do odpoczynku w temperaturze pokojowej
5 min
mieszać
dodać cukier i sól, miksować na średnio-niskich obrotach, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek
18 min
all-purpose flour
3.4 g
all-purpose flour
54 g
all-purpose flour
woda, lodowaty
5.8 g
jajka, zimny
0.3
drożdże suche aktywne
0.1 łyżeczka
granulated sugar
5 g
sól koszerna
0.15 łyżeczka
sól koszerna, gruboziarnista
0.08 łyżeczka
masło, w chłodnej temperaturze pokojowej, pokrojone na kawałki 2,5 cm
11.6 g
masło, w temperaturze pokojowej
17 g
masło, w temperaturze pokojowej
8.5 g
sól koszerna
0.1 łyżeczka
sól koszerna, gruboziarnista
0.05 łyżeczka
mleko do miksera stojącego
pozostałe mleko
tangzhong
baza z mleka i tangzhong
rozcieńczona baza mleczna
baza z jajek i mleka
odpoczęte ciasto
gładkie ciasto
wyrobione ciasto maślane
schłodzone ciasto
okruchy ciastek
nadzienie cynamonowe
rozwałkowane ciasto
zwinięty wałek
wyrośnięte bułeczki
nagrzany piekarnik
ostudzone bułeczki
baza z serka śmietankowego
lukier z serka śmietankowego
cynamonki
mleko pełne
24 g
sparzać
w małym rondelku na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie parować, a następnie na małym ogniu przez 1 minutę, nie doprowadzając do wrzenia
4 min
masło, w temperaturze pokojowej
natłuścić
lekko posmarować masłem wnętrze czystej, dużej miski
masło, w temperaturze pokojowej
wyłożyć i posmarować masłem
posmarować metalową formę masłem, wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować papier masłem oraz posmarować masłem folię aluminiową
ciasteczka korzenne speculoos, lekko rozgnieciony
11.6 g
demerara sugar
10 g
cynamon mielony
0.1 łyż.
ser świeży, w temperaturze pokojowej
11.3 g
confectioners' sugar
11 g
ekstrakt z wanilii
0.1 łyż.
Komentarze
Zaloguj się aby zostawić komentarz.
Ładowanie komentarzy...
