Hjemmelagde kanelboller
Originaltittel: Homemade Cinnamon Rolls
Kilde: cooking.nytimes.com
Lagt til av LivelyFork05
AI
Bilde 1 av 1
Ingen ratinger ennå
Total tid: 12h 30m
Luftige hjemmelagde kanelboller med et fyldig fyll av speculoos-kjeks, stekt til gyllen perfeksjon og toppet med kremostglasur.
Denne oppskriften vises i oversettelse. Originalspråk: English.
Ingredienser
Porsjoner
- all-purpose flour 57.4 g
- confectioners' sugar 11 g
- demerara sugar 10 g
- egg, kald 0.3
- ferskost, romtemperert 11.3 g
- granulated sugar 5 g
- helmelk 24 g
- kanel pulver 0.1 ss
- koshersalt 0.25 tskeller koshersalt, grovt 0.13 tsk
- smør, romtemperert 25.5 g
- smør, svalt romtemperert, skåret i biter på 2,5 cm 11.6 g
- spekulatier, lett knust 11.6 g
- tørrgjær, aktiv 0.1 tsk
- vaniljeekstrakt 0.1 ss
- vann, iskald 5.8 g
arbeide inn
tilsett smør en bit om gangen på lav hastighet til deigen er myk og smidig
12 min
la heve
legg deigballen i den smurte bollen, dekk til og la heve med 50 % i romtemperatur
1h 15m
kjøle
sett i kjøleskapet for å avkjøles over natten
8h
pulse
kjør kjeks, demerarasukker, kanel og salt i foodprosessor med pulsknapp til fine, tørre smuler
1 min
arbeide sammen
arbeid smulene inn i smøret med en slikkepott til en jevn masse
kjevle ut
kjevle deigen på melet underlag til et rektangel på 20 ganger 12 tommer (3/8 tomme tykt)
smøre
fordel fyllet jevnt, og la det være en kant på 1/2 tomme på tre sider
rulle sammen til en pølse
rull sammen til en tett spiral, la hvile på skjøten og strekk til 22 tommer
dele
mål opp 80 gram i bakebollen til kjøkkenmaskinen, la resten være igjen i kasserollen
skjære og legge
skjær av endene, kutt i 15 like store boller med tanntråd og legg 3 ganger 5 med snittflaten opp i den klargjorte formen; dekk med smurt folie og la heve til nesten dobbel størrelse
45 min
forvarme
177°C
bake tildekket
stek tildekket med folie
15 min
steke utildekket
fjern folien med en klype og stek videre til bollene er gyllenbrune over det hele
18 min
avkjøle
avkjøl i formen i 15 minutter, løsne kantene, og løft deretter med bakepapiret over på en bakerist for å avkjøles helt
15 min
kombinere
rør ferskost, melis og vanilje sammen til en jevn masse
piske
tilsett smør, arbeid inn med slikkepott, og pisk deretter med visp til det er lyst og tykt
glasere
fordel klatter av glasuren over de avkjølte bollene og smør jevnt utover overflaten
koke tangzhong
tilsett mel i den resterende melken, visp sammen og kok over middels varme til det tykner som potetmos
1 min
kombinere
skrap tangzhong over i bollen til kjøkkenmaskinen sammen med den skoldede melken
piske
tilsett iskaldt vann og visp sammen
piske
tilsett egg og visp for å blande hviter og plommer; la avkjøles til romtemperatur dersom det fremdeles er varmt
blande
tilsett gjær og resten av melet, bland på lav hastighet til en grov deig
5 min
la hvile
dekk til og la hvile i romtemperatur
5 min
blande
tilsett sukker og salt, bland på middels lav hastighet til deigen er glatt, elastisk og slipper kantene
18 min
all-purpose flour
3.4 g
all-purpose flour
54 g
all-purpose flour
vann, iskald
5.8 g
egg, kald
0.3
tørrgjær, aktiv
0.1 tsk
granulated sugar
5 g
koshersalt
0.15 tsk
koshersalt, grovt
0.08 tsk
smør, svalt romtemperert, skåret i biter på 2,5 cm
11.6 g
smør, romtemperert
17 g
smør, romtemperert
8.5 g
koshersalt
0.1 tsk
koshersalt, grovt
0.05 tsk
melk til kjøkkenmaskinen
resterende melk
tangzhong
melk-tangzhong-base
fortynnet melkebase
egg- og melkebase
hvilt deig
smidig deig
eltet smørdeig
avkjølt deig
kjekssmuler
kanelfyll
kjevlet deig
rullet pølse
hevede boller
forvarmet ovn
avkjølte boller
kremostbase
kremostglasur
kanelboller
helmelk
24 g
skolde
i en liten kasserolle over middels høy varme til det damper, deretter på lav varme i 1 minutt uten å koke
4 min
smør, romtemperert
smøre
smør innsiden av en ren, stor bolle lett med smør
smør, romtemperert
kle og smøre
smør en metallform med smør, kle med bakepapir, smør bakepapiret og smør et ark med aluminiumsfolie
spekulatier, lett knust
11.6 g
demerara sugar
10 g
kanel pulver
0.1 ss
ferskost, romtemperert
11.3 g
confectioners' sugar
11 g
vaniljeekstrakt
0.1 ss
Kommentarer
Logg inn for å legge igjen en kommentar.
Laster kommentarer...
