Bánh Mì-brød
Originaltittel: Bánh Mì Bread
Lagt til av PeppySous71
Bli den første som laster opp et bilde til denne oppskriften
Ingen ratinger ennå
Denne oppskriften vises i oversettelse. Originalspråk: English.
Ingredienser
Porsjoner
- bread flour 75 g
- canola oil 4.17 geller neutral flavored oil 4.17 g
- formspray
- Fresh lime juice 2.5 g
- koshersalt 1.17 g
- sukker 2 g
- tørrgær 1.17 g
- vann, lunkent 45 g
piske
⏱️ 1 min
dele
i 4 eller 6 like store deler
⏱️ 1 min
Spray
⏱️ 1 min
la hvile
⏱️ 15 min
forme
trekk kantene mot midten og klem sammen for å lage faste kuler, arbeid med raske sirkelbevegelser for å forme glatte kuler
⏱️ 5 min
la hvile
⏱️ 15 min
trykke ut
press to tredjedeler av hver kule flat med fingrene, og la den resterende tredjedelen forbli luftig og fyldig
⏱️ 2 min
trille
den flate siden til den er jevnt flat og vifter utover (10-12 tommer bred, 1/8 tomme tykk), og la den oppblåste delen være urørt
⏱️ 5 min
trille
start med den oppblåste delen og rull forsiktig over seg selv for å forme en baguette med spissede ender (8-10 tommer lang, 1,5 tommer tykk på midten), klem sømmen sammen
⏱️ 3 min
la heve
til deigen sakte spretter tilbake ved et lett trykk
⏱️ 45 min
Prepare oven
plasser en stor ildfast form på nederste rille og fyll halvveis med kokende vann, juster rillene til øvre-midtre og nederste posisjon
🌡️ 246°C
piske
til sukkeret er oppløst
⏱️ 1 min
Score
ett 1/4 tomme dypt snitt langs midtlinjen på hvert brød med et snitteblad i 30 graders vinkel, la 1/2 tomme være usnittet i hver ende
⏱️ 2 min
Spray
overflaten på hvert brød med vann
⏱️ 1 min
bake
sett brødene i ovnen, spray innsiden av ovnsveggene med vann
🌡️ 246°C ⏱️ 8 min
Rotate and bake
🌡️ 246°C ⏱️ 4 min
bake
til gyllenbrune over det hele (6-8 minutter ved 400°F)
🌡️ 204°C ⏱️ 7 min
bake
hvis bunnen ikke er gyllen, snu brødene opp ned og stek til bunnen er gyllenbrun
🌡️ 204°C ⏱️ 3 min
avkjøle
på rist i minst 15 minutter før servering
⏱️ 15 min
blande
på middels lav hastighet helles vannblandingen langsomt over i melblandingen til en grovt samlet deig formes
⏱️ 2 min
blande
på middels hastighet, mens bolle og eltekrok skrapes ned etter behov, til deigen er glatt og elastisk og slipper sidene av bollen, men kleber i bunnen
⏱️ 5 min
kna
for hånd for å forme en glatt, rund kule, ca. 30 sekunder
⏱️ 1 min
la heve
ved lun romtemperatur (75°F/24°C) til den har doblet seg i størrelse
⏱️ 1h 15m
Punch down
⏱️ 1 min
forme
form til en stram kule
⏱️ 1 min
la hvile
⏱️ 20 min
canola oil
4.17 g
neutral flavored oil
4.17 g
formspray
melblanding
vannblanding
deigporsjoner
dampbrett
forvarmet ovn
sprayede brød
Bánh Mì-brød
bread flour
75 g
tørrgær
1.17 g
koshersalt
1.17 g
vann, lunkent
45 g
Fresh lime juice
2.5 g
sukker
2 g
Kommentarer
Logg inn for å legge igjen en kommentar.
Laster kommentarer...
