Königsberger Klopse
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Ainekset
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- Brötchen 1
- jauheliha 250 g
- kananmunia 2
- kananmunan keltuainen 1
- Kapern 1 kl. Glas
- kerma 125 ml
- korppujauho 2 rkl
- laurinlehti 1
- lihaliemi 1 litra
- Margarine oder Butter 3 rkl
- Mehl 2 rkl
- persilja 1 kl. Bund
- Pfeffer
- Pfefferkörner 3
- pimentopippurit 3
- Sardellenpaste
- Schweinehackfleisch 250 g
- sipulit 2
- sitruunamehu
- sokeri
- suola
- vesi
Erhitzen
mit Gewürzen
Aufkochen
Köcheln
leicht köcheln lassen für insgesamt 20 Minuten
⏱️ 20 min
Entfernen
Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörner nach 10 Minuten entfernen, Klopse nach weiteren 10 Minuten herausnehmen
Erhitzen
unter Rühren mit Schneebesen kurz erhitzen
Dazugeben
unter ständigem Rühren nach und nach Brühe dazugeben
Hinzugeben
Sauce soll nicht mehr kochen
Abschmecken
süßsauer abschmecken
Einweichen
⏱️ 7 min
Legieren
Eigelb mit 4–5 EL Sauce verquirlen, Ei-Mischung einrühren, Sauce heiß aber nicht kochend
Hinzugeben
Bestreuen
mit Petersilie garnieren und servieren
Hacken
fein hacken
Verkneten
zu einer homogenen Masse
Abbinden
wenn die Masse zu weich ist
Rollen
tennisballgroße Portionen zu Kugeln
Hacken
fein hacken
broetchen eingeweicht
bruehe fuer sauce
bruehe kochend
kananmunan keltuainen
1
klopse
klopse in sauce
klopse masse
koenigsberger klopse
Mehl
2 rkl
mehl eingeroehrt
korppujauho
2 rkl
kerma
125 ml
sauce abgeschmeckt
sauce legiert
sauce mit kapern sahne
sauce saeumig
vesi
zwiebel fuer bruehe gehackt
zwiebel gehackt
Brötchen
1
Zerkleinern
Kapern
1 kl. Glas
Abgießen
Margarine oder Butter
3 rkl
Schmelzen
persilja
1 kl. Bund
Hacken
sipuli
1
Schälen
sipuli
1
Schälen
lihaliemi
1 litra
laurinlehti
1
pimentopippurit
3
Pfefferkörner
3
sitruunamehu
sokeri
suola
Pfeffer
jauheliha
250 g
Schweinehackfleisch
250 g
kananmunia
2
suola
Pfeffer
Sardellenpaste
klopse fertig
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