Kotitekoiset korvapuustit
Alkuperäinen otsikko: Homemade Cinnamon Rolls
Lähde: cooking.nytimes.com
Lisännyt LivelyFork05
AI
Kuva 1/1
Ei arvioita vielä
Kokonaisaika: 12h 30m
Kuohkeita kotitekoisia korvapuusteja täyteläisellä speculoos-keksitäytteellä, kullanruskeiksi paistettuina ja tuorejuustokuorrutteella viimeisteltyinä.
Tämä resepti näytetään käännöksenä. Alkuperäinen kieli: English.
Ainekset
Annokset
- all-purpose flour 57.4 g
- confectioners' sugar 11 g
- demerara sugar 10 g
- granulated sugar 5 g
- kananmunia, kylmä 0.3
- kanelipulveri 0.1 rkl
- kosher-suola 0.25 tltai kosher-suola, karkea 0.13 tl
- kuivahiiva, aktiivinen 0.1 tl
- raakahiilivoi, huoneenlämpöinen 11.3 g
- speculoos-keksit, kevyesti murskattu 11.6 g
- täysrasvaiset maidon 24 g
- vaniljauute 0.1 rkl
- vesi, jääkylmä 5.8 g
- voi, huoneenlämpöinen 25.5 g
- voi, viileä huoneenlämpöinen, leikattu 2,5 cm:n paloiksi 11.6 g
sekoittaa joukkoon
lisää voi matalalla nopeudella pala kerrallaan, kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa
12 min
kohottaa
aseta taikinapallo voideltuun kulhoon, peitä ja anna kohota 50 % huoneenlämmössä
1h 15m
viilentää
siirrä jääkaappiin vetäytymään yön yli
8h
pyöräyttää
hienonna keksit, demerara-sokeri, kaneli ja suola monitoimikoneessa sykäyksittäin hienoksi, kuivaksi muruksi
1 min
sekoittaa tasaiseksi
sekoita murut nuolijalla voin joukkoon tasaiseksi tahnaksi
kaulia
kauli taikina jauhotetulla alustalla 20 × 12 tuuman suorakaiteeksi (3/8 tuuman paksuiseksi)
levittää
levitä täyte tasaisesti jättäen 1/2 tuuman reunus kolmelle sivulle
kääriä rullalle
kääri tiiviiksi rullaksi, aseta saumapuoli alaspäin ja venytä 22 tuuman pituiseksi
jakaa
mittaa 80 grammaa yleiskoneen kulhoon ja jätä loput kattilaan
leikata ja asetella
siisti päät, leikkaa hammaslangalla 15 yhtä suureksi pullaksi ja asettele 3 kertaa 5 leikkauspinta ylöspäin valmisteltuun vuokaan; peitä voidellulla foliolla ja anna kohota lähes kaksinkertaiseksi
45 min
esilämmittää
177°C
paistaa peitettynä
paista foliolla peitettynä
15 min
paistaa peittämättä
poista folio pihtien avulla ja paista, kunnes pinta on kauttaaltaan kullanruskea
18 min
jäähdyttää
anna jäähtyä vuoassa 15 minuuttia, irrota reunat ja nosta sitten leivinpaperin avulla ritilälle jäähtymään kokonaan
15 min
yhdistää
sekoita raakahiilivoi, tomusokeri ja vanilja tasaiseksi seokseksi
vaahdottaa
lisää voi, työstä nuolijalla ja vatkaa sitten vispilällä kuohkeaksi ja paksuksi
kuorruttaa
annostele kuorrutetta lusikalla jäähtyneiden pullien päälle ja levitä tasaisesti pinnalle
keittää tangzhong
lisää jauhot jäljelle jääneeseen maitoon, vatkaa ja keitä keskilämmöllä, kunnes seos sakenee perunamuusin kaltaiseksi
1 min
yhdistää
kaavi tangzhong yleiskoneen kulhoon haudutetun maidon joukkoon
vispata
lisää jääkylmä vesi ja sekoita vispilällä
vispata
lisää kananmunat ja vatkaa valkuaisten ja keltuaisten rakenne rikki; anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, jos seos on vielä lämmintä
sekoittaa
lisää hiiva ja loput jauhot, sekoita matalalla nopeudella karkeaksi taikinaksi
5 min
antaa levätä
peitä ja anna levätä huoneenlämmössä
5 min
sekoittaa
lisää sokeri ja suola, sekoita keskimatalalla nopeudella, kunnes taikina on sileää, kimmoisaa ja irtoaa reunoista
18 min
all-purpose flour
3.4 g
all-purpose flour
54 g
all-purpose flour
vesi, jääkylmä
5.8 g
kananmunia, kylmä
0.3
kuivahiiva, aktiivinen
0.1 tl
granulated sugar
5 g
kosher-suola
0.15 tl
kosher-suola, karkea
0.08 tl
voi, viileä huoneenlämpöinen, leikattu 2,5 cm:n paloiksi
11.6 g
voi, huoneenlämpöinen
17 g
voi, huoneenlämpöinen
8.5 g
kosher-suola
0.1 tl
kosher-suola, karkea
0.05 tl
yleiskoneen maito
jäljelle jäänyt maito
tangzhong
maito-tangzhong-pohja
laimennettu maitopohja
muna-maitopohja
levännyt taikina
sileä taikina
vaivattu voitaikina
jäähdytetty taikina
keksinsurut
kanelitäyte
kaulittu taikina
kierretty rulla
kohotetut puustit
esilämmitetty uuni
jäähtyneet puustit
tuorejuustopohja
tuorejuustokuorrute
korvapuustit
täysrasvaiset maidon
24 g
kiehauttaa
pienessä kattilassa keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä höyryäväksi, sitten matalalla lämmöllä 1 minuutti kiehumatta
4 min
voi, huoneenlämpöinen
voidella
voitele puhtaan, suuren kulhon sisäpinta kevyesti voilla
voi, huoneenlämpöinen
vuorata ja voidella
voitele metallivuoka voilla, vuoraa leivinpaperilla, voitele leivinpaperi ja voitele alumiinifolio
speculoos-keksit, kevyesti murskattu
11.6 g
demerara sugar
10 g
kanelipulveri
0.1 rkl
raakahiilivoi, huoneenlämpöinen
11.3 g
confectioners' sugar
11 g
vaniljauute
0.1 rkl
Kommentit
Kirjaudu sisään jättääksesi kommentin.
Ladataan kommentteja...
