Bánh Mì -leipä
Alkuperäinen otsikko: Bánh Mì Bread
Lisännyt PeppySous71
Lisää ensimmäisenä kuva tähän reseptiin
Ei arvioita vielä
Tämä resepti näytetään käännöksenä. Alkuperäinen kieli: English.
Ainekset
Annokset
- bread flour 75 g
- canola oil 4.17 gtai neutral flavored oil 4.17 g
- Fresh lime juice 2.5 g
- kosher-suola 1.17 g
- kuivahiiva 1.17 g
- sokeri 2 g
- vesi, haalea 45 g
- vuokaspray
vatkata
⏱️ 1 min
jakaa
4 tai 6 yhtä suureen osaan
⏱️ 1 min
Spray
⏱️ 1 min
antaa levätä
⏱️ 15 min
muotoilla
vedä reunoja kohti keskustaa ja nipistä yhteen tiiviiksi palloiksi; pyörittele nopein pyörivin liikkein sileiksi palloiksi
⏱️ 5 min
antaa levätä
⏱️ 15 min
litistää
painele sormin kaksi kolmasosaa kustakin pallosta litteäksi pitäen jäljelle jäävä kolmasosa ilmavana ja pulleana
⏱️ 2 min
kieritellä
litistettyä puolta, kunnes se on tasaisen litteä ja viuhkamaisesti ulospäin levenevä (10-12 tuumaa leveä, 1/8 tuumaa paksu), pitäen koholla oleva osa koskemattomana
⏱️ 5 min
kieritellä
aloita koholla olevasta osasta ja rullaa varovasti itsensä päälle suippopäiseksi patongiksi (8-10 tuumaa pitkä, keskeltä 1,5 tuumaa paksu); nipistä sauma kiinni
⏱️ 3 min
kohottaa
kunnes taikina palautuu kevyesti painettaessa hitaasti takaisin
⏱️ 45 min
Prepare oven
aseta suuri uunivuoka alimmalle tasolle ja täytä puolilleen kiehuvaa vettä; säädä ritilät keskitason yläpuolelle ja alimmalle tasolle
🌡️ 246°C
vatkata
kunnes sokeri on liuennut
⏱️ 1 min
Score
kunkin leivän keskilinjaa pitkin yksi 1/4 tuuman syvyinen viilto viiltoterällä 30 asteen kulmassa, jättäen 1/2 tuumaa viiltämättä kummastakin päästä
⏱️ 2 min
Spray
kunkin leivän pinta vedellä
⏱️ 1 min
paistaa
aseta leivät uuniin, suihkuta vettä uunin sisäseiniin
🌡️ 246°C ⏱️ 8 min
Rotate and bake
🌡️ 246°C ⏱️ 4 min
paistaa
kunnes kauttaaltaan kullanruskeita (6-8 minuuttia 400°F:ssa)
🌡️ 204°C ⏱️ 7 min
paistaa
jos pohjat eivät ole kullanruskeita, käännä leivät ylösalaisin ja paista, kunnes pohjat ovat kullanruskeita
🌡️ 204°C ⏱️ 3 min
jäähdyttää
ritilällä vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua
⏱️ 15 min
sekoittaa
kaada vesiseos hitaasti jauhoseokseen keski-matalalla nopeudella, kunnes muodostuu karkea taikina
⏱️ 2 min
sekoittaa
keskinopeudella, kaapien kulhon reunoja ja taikinakoukkua tarpeen mukaan, kunnes taikina on sileää ja venyvää ja irtoaa kulhon reunoista mutta tarttuu pohjaan
⏱️ 5 min
alustaa
käsin sileäksi pyöreäksi palloksi, noin 30 sekuntia
⏱️ 1 min
kohottaa
lämpimässä huoneenlämmössä (75°F/24°C), kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan
⏱️ 1h 15m
Punch down
⏱️ 1 min
muotoilla
muotoile tiukaksi palloksi
⏱️ 1 min
antaa levätä
⏱️ 20 min
canola oil
4.17 g
neutral flavored oil
4.17 g
vuokaspray
jauhoseos
vesiseos
taikina-annokset
höyrypelti
esilämmitetty uuni
kostutetut leivät
Bánh Mì -leipä
bread flour
75 g
kuivahiiva
1.17 g
kosher-suola
1.17 g
vesi, haalea
45 g
Fresh lime juice
2.5 g
sokeri
2 g
Kommentit
Kirjaudu sisään jättääksesi kommentin.
Ladataan kommentteja...
