Roggenvollkornbrot
Quelle: rezeptteufel.de
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Zutaten
Portionen
- Backtrennmittel
- Roggenflocken 25 g
- Roggensauerteig 50 g
- Roggenschrot 50 g
- Roggenvollkornmehl 50 g
- Salz 4.25 g
- Sonnenblumenkerne 15 g
- Wasser 100 ml
- Wasser
- Weckgläser
- Zuckerrübensirup 10 g
kneten
2 Minuten auf kleinster Stufe, 4 Minuten auf zweiter Stufe
⏱️ 6 min
ruhen lassen
im geöffneten Ofen, damit das Brot von seiner überschüssigen Feuchtigkeit verliert
⏱️ 10 min
Einkochen
in Einkochautomat mit ausgekochten Gummiringen und Klammern
🌡️ 100°C ⏱️ 30 min
gehen lassen
bis sich das Volumen verdoppelt hat, bis zu 7 Stunden oder länger je nach Triebkraft des Sauerteiges
⏱️ 7h
einfetten
Durchmengen
verteilen
mit zwei Löffeln, Gläser nicht mehr als zur Hälfte füllen
gehen lassen
um ca. 1/3 vergrößern
vorheizen
Ober-Unterhitze
🌡️ 200°C
backen
offene Gläser auf Gitterrost auf mittlerer Schiene, 1 kleine Tasse Wasser in das aufgeheizte Gefäß
🌡️ 200°C ⏱️ 50 min
Wasser
Backtrennmittel
ausgefettete glaeser
durchgemengter teig
fertig gegangene glaeser
vorgeheizter Ofen
eingekochtes brot
Weckgläser
Sterilisieren
in kochendem Wasser oder in der Spülmaschine
Roggensauerteig
50 g
Roggenschrot
50 g
Roggenvollkornmehl
50 g
Roggenflocken
25 g
Zuckerrübensirup
10 g
Sonnenblumenkerne
15 g
Salz
4.25 g
Wasser
100 ml
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