Parmigiana di Melanzane wie von Nonna
Quelle: www.chefkoch.de
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Zutaten
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- Aubergine(n) 4 große
- Basilikum 1 Handvoll
- geriebener Parmesan 300 g
- Knoblauch 3 Zehen
- Mehl (zum Frittieren)
- Mozzarella (in Scheiben geschnitten) 350 g
- Öl (zum Frittieren)
- Olivenöl 4 EL
- Pecorino, geriebener 100 g
- Pfeffer
- Salz
- Tomate(n) (passierte) 500 g
- Zwiebel 1 m.-große
Schichten
Knoblauch am Boden verteilen, dann abwechselnd Auberginen, Salsa, Mozzarella und Parmesan schichten, letzte Schicht mit Pecorino
Überbacken
bis goldbraune Kruste entsteht
🌡️ 200°C ⏱️ 38 min
Bestreuen
mit Salz bestreuen und ca. eine Stunde ziehen lassen
Abtupfen
Wälzen
Frittieren
⏱️ 15 min
Abtupfen
Aubergine Fertig
Aubergine Getrocknet
Aubergine Mehliert
Mehl (zum Frittieren)
Öl (zum Frittieren)
Parmigiana Di Melanzane
Salz
Aubergine(n)
4 große
schneiden
in fingerdicke Scheiben schneiden
Knoblauch
1 Zehe
schneiden
fein schneiden
Olivenöl
1 EL
Ausstreichen
Mozzarella (in Scheiben geschnitten)
350 g
geriebener Parmesan
300 g
Pecorino, geriebener
100 g
Hinzugeben
Abschmecken
Braten
goldbraun braten
Olivenöl
3 EL
Tomate(n) (passierte)
500 g
Pfeffer
Salsa
Tomaten Sauce Base
Zwiebel Knoblauch Goldbraun
Basilikum
1 Handvoll
schneiden
klein schneiden
Knoblauch
2 Zehen
Pressen
pressen oder schneiden
Zwiebel
1 m.-große
schneiden
klein schneiden
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