Mole Poblano
Quelle: www.rickbayless.com
Hinzugefügt von NimbleWhisk97
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Dieses Rezept wird in einer Übersetzung angezeigt. Originalsprache: English.
Zutaten
Portionen
- Anissamen 0.01 TL
- dried ancho chiles 0.2 mittelgroße
- dried mulato chiles 0.3 mittelgroße
- firm white bread 0.2 Scheibe
- Gewürznelken, gemahlen 0.01 TL
- Hühnerbrühe 0.6 cup
- Knoblauchzehen 0.3
- Mandeln 0.05 cup
- mexikanische Schokolade 0.03 cup
- mexikanischer Zimt 0.05 TL
- neutrales Pflanzenöloder Schweineschmalz, frisch ausgelassen
- neutrales Pflanzenöl 0.3 ELoder Schweineschmalz, frisch ausgelassen 0.3 EL
- Pasilla-Chilis, getrocknet 0.4 mittelgroße
- Pfefferkörner, schwarz 0.05 TL
- raisins 0.05 cup
- Salz
- Sesam 0.03 cup
- Tomaten 0.1 cup
- weiße Zwiebeln 0.05 small
- Zucker
braten
bei mittlerer Hitze in einem schweren Topf oder Schmortopf
würzen
mit Salz und Zucker
mixen
in einem Standmixer so fein wie möglich pürieren
⏱️ 2 min
kochen
bei mittlerer Hitze unter Rühren bis zu den ersten Bräunungsspuren erhitzen
⏱️ 2 min
Toast
fast ununterbrochen rühren, bis der Sesam goldbraun ist und die Rosinen aufgequollen sind
⏱️ 3 min
Pulverize
in einem Mörser
mixen
im Standmixer mit gerösteter Nussmischung, Tomaten, Brot und Brühe so fein wie möglich pürieren
braten
durch ein mittelgrobes Sieb in heißes Öl bei mittlerer bis mittelhoher Hitze streichen und rühren, bis die Masse nachdunkelt und dick wie Tomatenmark wird
⏱️ 6 min
braten
die pürierte Nussmischung durch ein Sieb zur Chilipaste geben, bei mittlerer bis mittelhoher Hitze rühren, bis die Konsistenz von Tomatenmark erreicht ist
köcheln
halb abgedeckt bei mäßig niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen
⏱️ 1h
neutrales Pflanzenöl
Schweineschmalz, frisch ausgelassen
Hühnerbrühe
0.15 cup
Hühnerbrühe
0.3 cup
Mandeln
0.05 cup
Sesam
0.03 cup
raisins
0.05 cup
mexikanische Schokolade
0.03 cup
Salz
Zucker
gebratene Chilmischung
pürierte Chilis
gebräunte Mandeln
geröstete Nussmischung
gemahlene Gewürze
pürierte Nussmischung
gegarte Chilipaste
angebratene Mole-Basis
geköchelte Mole
Mole Poblano
neutrales Pflanzenöl
0.3 EL
Schweineschmalz, frisch ausgelassen
0.3 EL
neutrales Pflanzenöl
Schweineschmalz, frisch ausgelassen
dried ancho chiles
0.2 mittelgroße
dried mulato chiles
0.3 mittelgroße
Pasilla-Chilis, getrocknet
0.4 mittelgroße
weiße Zwiebeln
0.05 small
Knoblauchzehen
0.3
Gewürznelken, gemahlen
0.01 TL
mexikanischer Zimt
0.05 TL
Pfefferkörner, schwarz
0.05 TL
Anissamen
0.01 TL
Tomaten
0.1 cup
firm white bread
0.2 Scheibe
Hühnerbrühe
0.15 cup
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