Königsberger Klopse
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Zutaten
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- Brötchen 1
- Eier 2
- Eigelb 1
- Kapern 1 kl. Glas
- Lorbeerblatt 1
- Margarine oder Butter 3 EL
- Mehl 2 EL
- Paniermehl 2 EL
- Petersilie 1 kl. Bund
- Pfeffer
- Pfefferkörner 3
- Pimentkörner 3
- Rinderbrühe 1 Liter
- Rinderhackfleisch 250 g
- Sahne 125 ml
- Salz
- Sardellenpaste
- Schweinehackfleisch 250 g
- Wasser
- Zitronensaft
- Zucker
- Zwiebeln 2
erhitzen
mit Gewürzen
aufkochen
köcheln
leicht köcheln lassen für insgesamt 20 Minuten
⏱️ 20 min
entfernen
Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörner nach 10 Minuten entfernen, Klopse nach weiteren 10 Minuten herausnehmen
erhitzen
unter Rühren mit Schneebesen kurz erhitzen
hinzufügen
unter ständigem Rühren nach und nach Brühe dazugeben
hinzufügen
Sauce soll nicht mehr kochen
abschmecken
süßsauer abschmecken
einweichen
⏱️ 7 min
Legieren
Eigelb mit 4–5 EL Sauce verquirlen, Ei-Mischung einrühren, Sauce heiß aber nicht kochend
hinzufügen
bestreuen
mit Petersilie garnieren und servieren
hacken
fein hacken
kneten
zu einer homogenen Masse
Abbinden
wenn die Masse zu weich ist
Wälzen
tennisballgroße Portionen zu Kugeln
hacken
fein hacken
Wasser
Paniermehl
2 EL
Mehl
2 EL
Sahne
125 ml
Eigelb
1
broetchen eingeweicht
zwiebel gehackt
klopse masse
Klopse
zwiebel fuer bruehe gehackt
bruehe kochend
klopse fertig
bruehe fuer sauce
mehl eingeroehrt
sauce saeumig
sauce mit kapern sahne
sauce abgeschmeckt
sauce legiert
Klopse in Sauce
Königsberger Klopse
Brötchen
1
zerkleinern
Zwiebel
1
schälen
Zwiebel
1
schälen
Kapern
1 kl. Glas
abtropfen
Margarine oder Butter
3 EL
schmelzen
Petersilie
1 kl. Bund
hacken
Rinderbrühe
1 Liter
Lorbeerblatt
1
Pimentkörner
3
Pfefferkörner
3
Zitronensaft
Zucker
Salz
Pfeffer
Rinderhackfleisch
250 g
Schweinehackfleisch
250 g
Eier
2
Salz
Pfeffer
Sardellenpaste
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