Königsberger Klopse
Quelle: www.chefkoch.de
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Zutaten
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- Brötchen 1
- Eier 2
- Eigelb 1
- Fleischbrühe 1 Liter
- Kapern 1 kl. Glas
- Lorbeerblatt 1
- Margarine oder Butter 3 EL
- Mehl 2 EL
- Paniermehl 2 EL
- Petersilie 1 kl. Bund
- Pfeffer
- Pfefferkörner 3
- Pimentkörner 3
- Rinderhackfleisch 250 g
- Sahne 125 ml
- Salz
- Sardellenpaste
- Schweinehackfleisch 250 g
- Wasser
- Zitronensaft
- Zucker
- Zwiebeln 2
Erhitzen
mit Gewürzen
Aufkochen
Köcheln
leicht köcheln lassen für insgesamt 20 Minuten
⏱️ 20 min
Entfernen
Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörner nach 10 Minuten entfernen, Klopse nach weiteren 10 Minuten herausnehmen
Erhitzen
unter Rühren mit Schneebesen kurz erhitzen
Dazugeben
unter ständigem Rühren nach und nach Brühe dazugeben
Hinzugeben
Sauce soll nicht mehr kochen
Abschmecken
süßsauer abschmecken
Einweichen
⏱️ 7 min
Legieren
Eigelb mit 4–5 EL Sauce verquirlen, Ei-Mischung einrühren, Sauce heiß aber nicht kochend
Hinzugeben
Bestreuen
mit Petersilie garnieren und servieren
Hacken
fein hacken
Verkneten
zu einer homogenen Masse
Abbinden
wenn die Masse zu weich ist
Rollen
tennisballgroße Portionen zu Kugeln
Hacken
fein hacken
broetchen eingeweicht
bruehe fuer sauce
bruehe kochend
Eigelb
1
klopse
klopse in sauce
klopse masse
koenigsberger klopse
Mehl
2 EL
mehl eingeroehrt
Paniermehl
2 EL
Sahne
125 ml
sauce abgeschmeckt
sauce legiert
sauce mit kapern sahne
sauce saeumig
Wasser
zwiebel fuer bruehe gehackt
zwiebel gehackt
Brötchen
1
Zerkleinern
Kapern
1 kl. Glas
Abgießen
Margarine oder Butter
3 EL
Schmelzen
Petersilie
1 kl. Bund
Hacken
Zwiebel
1
Schälen
Zwiebel
1
Schälen
Fleischbrühe
1 Liter
Lorbeerblatt
1
Pimentkörner
3
Pfefferkörner
3
Zitronensaft
Zucker
Salz
Pfeffer
Rinderhackfleisch
250 g
Schweinehackfleisch
250 g
Eier
2
Salz
Pfeffer
Sardellenpaste
klopse fertig
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