Selbstgemachte Zimtschnecken
Originaltitel: Homemade Cinnamon Rolls
Quelle: cooking.nytimes.com
Hinzugefügt von LivelyFork05
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Gesamtzeit: 12h 30m
Fluffige selbstgemachte Zimtschnecken mit einer reichhaltigen Spekulatiusfüllung, goldbraun gebacken und mit Frischkäse-Icing gekrönt.
Dieses Rezept wird in einer Übersetzung angezeigt. Originalsprache: English.
Zutaten
Portionen
- all-purpose flour 57.4 g
- Butter, kühl zimmerwarm, in 2,5 cm große Stücke geschnitten 11.6 g
- Butter, zimmerwarm 25.5 g
- confectioners' sugar 11 g
- demerara sugar 10 g
- Eier, kalt 0.3
- Frischkäse, zimmerwarm 11.3 g
- granulated sugar 5 g
- Salz, koscher 0.25 TLoder koscheres Salz, grob 0.13 TL
- Spekulatius, leicht zerstoßen 11.6 g
- Trockenhefe, aktiv 0.1 TL
- Vanilleextrakt 0.1 EL
- Vollmilch 24 g
- Wasser, eiskalt 5.8 g
- Zimtpulver 0.1 EL
einarbeiten
bei niedriger Geschwindigkeit Butter stückchenweise zugeben, bis der Teig weich und geschmeidig ist
12 min
gehen lassen
die Teigkugel in die gebutterte Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur um 50 % aufgehen lassen
1h 15m
kaltstellen
über Nacht zum Kühlen in den Kühlschrank stellen
8h
kurz pürieren
Kekse, Demerara-Zucker, Zimt und Salz in der Küchenmaschine pulsierend zu feinen, trockenen Krümeln zerkleinern
1 min
verarbeiten
die Krümel mit einem Spatel unter die Butter arbeiten, bis eine glatte Paste entsteht
ausrollen
den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 20 × 12 Zoll (3/8 Zoll dick) ausrollen
streichen
die Füllung gleichmäßig verstreichen, dabei an drei Seiten einen Rand von 1/2 Zoll frei lassen
zu einer rolle aufrollen
zu einer straffen Spirale aufrollen, auf die Naht legen und auf 22 Zoll verlängern
teilen
80 Gramm in die Schüssel der Küchenmaschine abwiegen, den Rest im Stieltopf lassen
schneiden und anordnen
die Enden abschneiden, mit Zahnseide in 15 gleich große Schnecken schneiden und 3 mal 5 mit den Schnittflächen nach oben in der vorbereiteten Form anordnen; mit gebutterter Alufolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat
45 min
vorheizen
177°C
abgedeckt backen
mit Alufolie abgedeckt backen
15 min
unbedeckt backen
die Alufolie mit einer Zange entfernen und backen, bis sie rundherum goldbraun sind
18 min
abkühlen
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, die Ränder lösen, dann mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter heben und vollständig abkühlen lassen
15 min
kombinieren
Frischkäse, Puderzucker und Vanille verrühren, bis alles glatt ist
aufschlagen
Butter hinzufügen, mit einem Spatel einarbeiten, dann mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse hell und dick ist
glasieren
das Icing klecksweise auf die abgekühlten Schnecken geben und gleichmäßig auf der Oberfläche verstreichen
tangzhong kochen
Mehl zur restlichen Milch geben, verquirlen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Masse wie Kartoffelpüree eingedickt ist
1 min
kombinieren
den Tangzhong in die Schüssel der Küchenmaschine zur abgekochten Milch schaben
schlagen
eiskaltes Wasser hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren
schlagen
Eier hinzufügen und verquirlen, um Eiweiß und Eigelb zu verquirlen; auf Raumtemperatur abkühlen lassen, falls noch warm
mischen
Hefe und das restliche Mehl hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit grob vermengen
5 min
ruhen lassen
abdecken und bei Raumtemperatur ruhen lassen
5 min
mischen
Zucker und Salz hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich von den Rändern löst
18 min
all-purpose flour
3.4 g
all-purpose flour
54 g
all-purpose flour
Wasser, eiskalt
5.8 g
Eier, kalt
0.3
Trockenhefe, aktiv
0.1 TL
granulated sugar
5 g
Salz, koscher
0.15 TL
koscheres Salz, grob
0.08 TL
Butter, kühl zimmerwarm, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
11.6 g
Butter, zimmerwarm
17 g
Butter, zimmerwarm
8.5 g
Salz, koscher
0.1 TL
koscheres Salz, grob
0.05 TL
Milch für die Küchenmaschine
restliche Milch
Tangzhong
Milch-Tangzhong-Basis
verdünnte Milchbasis
Ei-Milch-Basis
geruhter Teig
glatter Teig
eingekneteter Butterteig
gekühlter Teig
Kekskrümel
Zimtfüllung
ausgerollter Teig
aufgerollte Teigrolle
aufgegangene Schnecken
vorgeheizter Ofen
abgekühlte Schnecken
Frischkäsebasis
Frischkäse-Icing
Zimtschnecken
Vollmilch
24 g
abbrühen
in einem kleinen Stieltopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie dampft, dann 1 Minute bei schwacher Hitze ziehen lassen, ohne zu kochen
4 min
Butter, zimmerwarm
einfetten
die Innenseite einer sauberen, großen Schüssel leicht mit Butter einfetten
Butter, zimmerwarm
auslegen und einfetten
eine Metallform mit Butter einfetten, mit Backpapier auslegen, das Backpapier buttern und Alufolie buttern
Spekulatius, leicht zerstoßen
11.6 g
demerara sugar
10 g
Zimtpulver
0.1 EL
Frischkäse, zimmerwarm
11.3 g
confectioners' sugar
11 g
Vanilleextrakt
0.1 EL
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