Cashew-Pâté
Quelle: www.eat-this.org
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AI
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Foie-Gras
Zutaten
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- Cashewkerne 150 g
- Champignons 50 g
- Cognac 100 mloder Weinbrand 100 ml
- geschmacksneutrales Kokosöl 80 g
- geschmacksneutrales Kokosöl 3 EL
- Johannisbrotkernmehl 4 g
- Knoblauchzehen 2
- Lebkuchengewürz 2 TL
- Misopaste, hell 2 EL
- Olivenöl 2 EL
- Salz 1 TL
- Schalotten 2
- schwarzer Pfeffer 0.5 TL
- Tomatenmark 1 EL
Vorher vorbereiten
Muss als erstes vorbereitet werden.
0g anschwitzen
hinzufügen
Zusammen mit 275 ml Wasser und dem übrigen Kokosöl mit in den Topf geben. Kurz aufkochen, 1 Minute köcheln lassen und vom Herd nehmen
⏱️ 1 min
pürieren
In einen High-Speed-Blender geben und fein pürieren. Dabei auf langsamer Stufe starten und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen
mischen
Bei auf mittlerer Stufe laufendem Motor Johannisbrotkernmehl dazu geben und etwa eine weitere Minute mixen
⏱️ 1 min
Abfüllen
Die heiße Masse schnell auf gut gespülte Gläser verteilen
einrühren
Auftragen
Heiß etwa 1 cm dick auf das abgefüllte Pâté geben
abkühlen
Zuerst bei Zimmertemperatur ohne Deckel leicht abkühlen lassen, dann ebenfalls ohne Deckel im Kühlschrank komplett abkühlen lassen
anschwitzen
Mit Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis ein Großteil der austretenden Flüssigkeit verdampft ist
⏱️ 10 min
unterheben
ablöschen
Mit Cognac ablöschen, kurz aufkochen und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln
⏱️ 1 min
Abgießen und abtropfen lassen
Cashewmasse
Abgelöschte Mischung
Cashew-Pâté Final
Cognac
100 ml
Weinbrand
100 ml
Fettschicht-Mischung
Gemüse angeschwitzt
Gewürzte Mischung
Johannisbrotkernmehl
4 g
Olivenöl
2 EL
Pâté abgefüllt
Pâté gemust
Cashewkerne
150 g
einweichen
Über Nacht in ca. 400 ml Wasser einweichen
Champignons
50 g
In Scheiben schneiden
Knoblauchzehen
2
In Scheiben schneiden
geschmacksneutrales Kokosöl
80 g
schmelzen
geschmacksneutrales Kokosöl
3 EL
schmelzen
Schalotten
2
In Scheiben schneiden
Misopaste, hell
2 EL
Tomatenmark
1 EL
Salz
1 TL
Lebkuchengewürz
2 TL
schwarzer Pfeffer
0.5 TL
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