Bánh Mì Brot
Originaltitel: Bánh Mì Bread
Hinzugefügt von PeppySous71
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Dieses Rezept wird in einer Übersetzung angezeigt. Originalsprache: English.
Zutaten
Portionen
- Backtrennspray
- bread flour 75 g
- canola oil 4.17 goder neutral flavored oil 4.17 g
- Fresh lime juice 2.5 g
- Salz, koscher 1.17 g
- Trockenhefe 1.17 g
- Wasser, lauwarm 45 g
- Zucker 2 g
schlagen
⏱️ 1 min
teilen
in 4 oder 6 gleich große Portionen teilen
⏱️ 1 min
Spray
⏱️ 1 min
ruhen lassen
⏱️ 15 min
formen
Ränder zur Mitte ziehen und zusammendrücken, um feste Kugeln zu formen; mit schnellen kreisenden Bewegungen glatte Bällchen rollen
⏱️ 5 min
ruhen lassen
⏱️ 15 min
auspressen
zwei Drittel jedes Bällchens mit den Fingern flachdrücken, das restliche Drittel luftig und prall lassen
⏱️ 2 min
Wälzen
flachgedrückte Seite gleichmäßig flach und fächerförmig nach außen ausrollen (10-12 Zoll breit, 1/8 Zoll dick), dabei den dickeren Teil unberührt lassen
⏱️ 5 min
Wälzen
beim dickeren Teil beginnend vorsichtig einrollen, um ein Baguette mit spitz zulaufenden Enden zu formen (8-10 Zoll lang, 1.5 Zoll dick in der Mitte), die Naht fest zusammendrücken
⏱️ 3 min
gehen lassen
gehen lassen, bis der Teig bei leichtem Druck langsam zurückfedert
⏱️ 45 min
Prepare oven
große Auflaufform auf den untersten Rost stellen und zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen; Roste auf die obere mittlere und die unterste Schiene setzen
🌡️ 246°C
schlagen
verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist
⏱️ 1 min
Score
mit einer Bäckerklinge im 30-Grad-Winkel einen 1/4 Zoll tiefen Schnitt entlang der Mittellinie jedes Laibs setzen, dabei an beiden Enden 1/2 Zoll ungeschnitten lassen
⏱️ 2 min
Spray
Oberfläche jedes Laibs mit Wasser besprühen
⏱️ 1 min
backen
Laibe in den Ofen schieben, Innenwände des Ofens mit Wasser besprühen
🌡️ 246°C ⏱️ 8 min
Rotate and bake
🌡️ 246°C ⏱️ 4 min
backen
backen, bis sie rundherum goldbraun sind (6-8 Minuten bei 400°F)
🌡️ 204°C ⏱️ 7 min
backen
falls die Unterseiten noch nicht goldbraun sind, die Laibe wenden und backen, bis die Unterseiten goldbraun sind
🌡️ 204°C ⏱️ 3 min
abkühlen
vor dem Servieren mindestens 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
⏱️ 15 min
mischen
auf mittlerer bis niedriger Stufe die Wassermischung langsam zur Mehlmischung gießen, bis ein krümeliger Teig entsteht
⏱️ 2 min
mischen
auf mittlerer Stufe rühren, dabei Schüssel und Knethaken nach Bedarf abschaben, bis der Teig glatt und elastisch ist, sich von den Schüsselwänden löst, aber am Boden klebt
⏱️ 5 min
kneten
von Hand etwa 30 Sekunden lang zu einer glatten runden Kugel kneten
⏱️ 1 min
gehen lassen
bei warmer Raumtemperatur (75°F/24°C) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat
⏱️ 1h 15m
Punch down
⏱️ 1 min
formen
zu einer straffen Kugel formen
⏱️ 1 min
ruhen lassen
⏱️ 20 min
canola oil
4.17 g
neutral flavored oil
4.17 g
Backtrennspray
Mehlmischung
Wassermischung
Teigportionen
Dampfschale
vorgeheizter Ofen
besprühte Laibe
Bánh Mì Brot
bread flour
75 g
Trockenhefe
1.17 g
Salz, koscher
1.17 g
Wasser, lauwarm
45 g
Fresh lime juice
2.5 g
Zucker
2 g
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