Bienenstich
Quelle: emmikochteinfach.de
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Zutaten
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- Butter 180 g
- Ei, Größe M, zimmertemperiert 1
- frische Hefe 30 g
- Mandelblättchen 200 g
- Sahne 200 g
- Salz 2 Prisen
- Vanillepuddingpulver 2 Pck.
- Vanillezucker 2 Pck.
- Vollmilch 775 ml
- Weizen- oder Dinkelmehl (Type 405 bzw. Type 630) 400 g
- Zucker 355 g
unterheben
vorbereiten
Backrahmen auf 35 × 28 cm einstellen, auf Backblech mit Backpapier stellen
kneten
auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz
auspressen
gleichmäßig in den Backrahmen
verteilen
gehen lassen
⏱️ 30 min
vorheizen
Ober- / Unterhitze (160 °C Umluft)
🌡️ 180°C
backen
auf mittlerer Schiene bis goldbraun, Stäbchenprobe
🌡️ 180°C ⏱️ 22 min
abkühlen
⏱️ 30 min
entfernen
Backrahmen vorsichtig abnehmen, Kuchen auf Kuchengitter zum Auskühlen
mischen
mit dem Schneebesen
aufkochen
einrühren
unter ständigem Rühren aufkochen bis eindickt
⏱️ 1 min
abkühlen
in Auflaufform umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken
schneiden
in gleich große Viertel
schneiden
jedes Viertel horizontal mit Zackenmesser durchschneiden
vorbereiten
Backblech mit Backpapier belegen, Backrahmen aufsetzen
Zusammensetzen
4 untere Hälften als Boden aneinander in den Backrahmen
verteilen
Puddingcreme gleichmäßig auf Boden verteilen und glatt streichen
schneiden
Mandeldeckel-Viertel in jeweils 4 Stücke schneiden
mischen
1 EL Mehl und 1 Prise Zucker dazu, unter Rühren auflösen
Setzen
auf die Creme setzen
abkühlen
ruhen lassen
bis die Mischung zu schäumen beginnt
⏱️ 10 min
mischen
kneten
zu einem glatten Teig
⏱️ 10 min
formen
gehen lassen
an einem warmen Ort bis Volumen sich mindestens verdoppelt
⏱️ 1h 15m
erhitzen
köcheln lassen
⏱️ 5 min
Backblech mit Rahmen
Backrahmen vorbereitet
Bienenstich
Boden im Rahmen
Boden mit Creme
erneut aufgegangener Teig
gekühlte Puddingcreme
gekneteter Teig
kochende Butter-Zucker-Mischung
kochende Milch und Sahne
Kuchenhälften
Mandel-Topping
Mandelblättchen
200 g
Mandeldeckel-Stücke
Ofen bereit
Puddingmischung
Sahne
200 g
schäumendes Hefegemisch
Teig im Rahmen
Vollmilch
400 ml
Weizen- oder Dinkelmehl (Type 405 bzw. Type 630)
400 g
Zucker
80 g
frische Hefe
30 g
Bröckeln
Vollmilch
125 ml
erhitzen
auf 26–37 °C
🌡️ 37°C
Vollmilch
200 ml
Vanillepuddingpulver
2 Pck.
Zucker
75 g
Butter
80 g
Ei, Größe M, zimmertemperiert
1
Vanillezucker
1 Pck.
Salz
1 Prise
Butter
100 g
Zucker
200 g
Vanillezucker
1 Pck.
Salz
1 Prise
Vollmilch
50 ml
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