Königsberger Klopse
Kilde: www.chefkoch.de
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Ingredienser
×
- æg 2
- æggeblomme 1
- bredsmulde 2 spsk.
- Brötchen 1
- citronsaft
- fløde 125 ml
- hakket oksekød 250 g
- Kapern 1 kl. Glas
- kødkaldesuppe 1 liter
- krydderier 3
- laurbærblade 1
- løg 2
- Margarine oder Butter 3 spsk.
- Mehl 2 spsk.
- persille 1 kl. Bund
- Pfeffer
- Pfefferkörner 3
- salt
- Sardellenpaste
- Schweinehackfleisch 250 g
- sukker
- vand
Erhitzen
mit Gewürzen
Aufkochen
Köcheln
leicht köcheln lassen für insgesamt 20 Minuten
⏱️ 20 min
Entfernen
Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörner nach 10 Minuten entfernen, Klopse nach weiteren 10 Minuten herausnehmen
Erhitzen
unter Rühren mit Schneebesen kurz erhitzen
Dazugeben
unter ständigem Rühren nach und nach Brühe dazugeben
Hinzugeben
Sauce soll nicht mehr kochen
Abschmecken
süßsauer abschmecken
Einweichen
⏱️ 7 min
Legieren
Eigelb mit 4–5 EL Sauce verquirlen, Ei-Mischung einrühren, Sauce heiß aber nicht kochend
Hinzugeben
Bestreuen
mit Petersilie garnieren und servieren
Hacken
fein hacken
Verkneten
zu einer homogenen Masse
Abbinden
wenn die Masse zu weich ist
Rollen
tennisballgroße Portionen zu Kugeln
Hacken
fein hacken
broetchen eingeweicht
bruehe fuer sauce
bruehe kochend
æggeblomme
1
klopse
klopse in sauce
klopse masse
koenigsberger klopse
Mehl
2 spsk.
mehl eingeroehrt
bredsmulde
2 spsk.
fløde
125 ml
sauce abgeschmeckt
sauce legiert
sauce mit kapern sahne
sauce saeumig
vand
zwiebel fuer bruehe gehackt
zwiebel gehackt
Brötchen
1
Zerkleinern
Kapern
1 kl. Glas
Abgießen
Margarine oder Butter
3 spsk.
Schmelzen
persille
1 kl. Bund
Hacken
løg
1
Schälen
løg
1
Schälen
kødkaldesuppe
1 liter
laurbærblade
1
krydderier
3
Pfefferkörner
3
citronsaft
sukker
salt
Pfeffer
hakket oksekød
250 g
Schweinehackfleisch
250 g
æg
2
salt
Pfeffer
Sardellenpaste
klopse fertig
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