Kalbsbäckchen im Rotwein
Tilføjet af SmokySous58
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Ingredienser
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- Butterschmalz 1.5 EL
- dunkle Schokolade 70 % 25 g
- Gemüsezwiebel 2
- Kalbsbäckchen 1500 g
- Knoblauchzehen 2
- Lauch 0.5 Stange
- Lorbeerblatt 2
- Möhren 2
- Pimentkörner 5
- Rinderfond oder Kalbsfond 850 ml
- Rosmarin 2
- Rotwein Corbieres 600 ml
- Sellerieknolle 0.25
- Thymian 4
- Tomatenmark 2 EL
- Wacholderbeeren 4
- Zimtblüten 5
Schichten
Kalbsbäckchen auf Röstgemüse legen, Lorbeerblätter, Gewürze und Kräuter hinzufügen, mit Rotwein und Rinderfond ablöschen
Schmoren
Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze bis zart schmoren
🌡️ 160°C ⏱️ 1h 38m
Schmelzen
Schokolade in der Sauce schmelzen und Beckchen beiseite stellen
Pürieren
Mit Mixstab Gemüse mit der Sauce pürieren
Passieren
Sauce durch Sieb gießen und mit Holzlöffel durchstreichen, Rinderfond in kleinen Portionen hinzugeben
Anrichten
Kalbsbäckchen in die Sauce legen
Würfeln
Möhren, Sellerie, Lauch, Knoblauch und Gemüsezwiebel klein würfeln
Zerdrücken
Kleinhacken
Würzen
Anbraten
Von allen Seiten scharf anbraten
Anrösten
Kalbsbäckchen Geschmort
Gemüse Angerostet
Gemüse Gewürfelt
Gemüse Sauce Püriert
Gewürze Zerstossen
Kalbsbaeckchen Angebraten
Kalbsbaeckchen Fertig
Kalbsbaeckchen Geschmort
Kalbsbaeckchen Gewürzt
Kraeuter Gehackt
Pfeffer
Rinderfond oder Kalbsfond
100 ml
Rosmarin
2
Salz
Sauce Mit Schokolade
Sauce Passiert
dunkle Schokolade 70 %
25 g
Thymian
4
Tomatenmark
2 EL
Butterschmalz
1.5 EL
Erhitzen
Kalbsbäckchen
1500 g
Abschneiden
Sehnen und silbrige Haut mit spitzem scharfem Messer abschneiden
Lorbeerblatt
2
Rotwein Corbieres
600 ml
Rinderfond oder Kalbsfond
750 ml
Gemüsezwiebel
1
Sellerieknolle
0.25
Möhren
2
Lauch
0.5 Stange
Gemüsezwiebel
1
Knoblauchzehen
2
Pimentkörner
5
Zimtblüten
5
Wacholderbeeren
4
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