Hjemmelavede kanelsnegle
Originaltitel: Homemade Cinnamon Rolls
Kilde: cooking.nytimes.com
Tilføjet af LivelyFork05
AI
Billede 1 af 1
Ingen bedømmelser endnu
Samlet tid: 12h 30m
Luftige hjemmelavede kanelsnegle med et fyldigt fyld af speculoos-småkager, bagt til gylden perfektion og toppet med flødeostglasur.
Denne opskrift vises i oversættelse. Originalsprog: English.
Ingredienser
Portioner
- æg, kold 0.3
- all-purpose flour 57.4 g
- confectioners' sugar 11 g
- demerara sugar 10 g
- ferskost, stuetemperatur 11.3 g
- fløde 24 g
- granulated sugar 5 g
- kanel pulver 0.1 spsk.
- koshersalt 0.25 tskeller koshersalt, groft 0.13 tsk
- smør, køligt stuetempereret, skåret i stykker på 2,5 cm 11.6 g
- smør, stuetemperatur 25.5 g
- speculais-småkager, let knust 11.6 g
- tørgær, aktiv 0.1 tsk
- vand, iskold 5.8 g
- vaniljeekstrakt 0.1 spsk.
arbejde ind
tilsæt smørret et stykke ad gangen ved lav hastighed, indtil dejen er blød og smidig
12 min
lade hæve
læg dejkuglen i den smurte skål, dæk til og lad hæve med 50 % ved stuetemperatur
1h 15m
køle
sæt i køleskabet for at køle natten over
8h
pulse
blend småkager, demerarasukker, kanel og salt i en foodprocessor med pulse-funktion til fine, tørre krummer
1 min
arbejde sammen
arbejd krummerne ind i smørret med en dejskraber, indtil det danner en glat masse
rulle ud
rul dejen ud på et meldrysset bord til et rektangel på 20 gange 12 tommer (3/8 tomme tykt)
smøre
fordel fyldet jævnt, og efterlad en kant på 1/2 tomme på tre af siderne
rulle sammen til en pølse
rul til en tæt spiral, lad hvile på lukningen og forlæng til 22 tommer
dele
afvej 80 gram i røremaskinens skål, og lad resten blive i gryden
skære og arrangere
skær enderne til, skær ud i 15 lige store snegle med tandtråd og anret 3 gange 5 med skærefladen opad i den klargjorte form; dæk med smurt folie og lad hæve, indtil de er næsten fordoblet i størrelse
45 min
forvarme
177°C
bage tildækket
bag tildækket med folie
15 min
bage utildækket
fjern folien med en tang og bag videre, indtil de er gyldenbrune over det hele
18 min
køle
afkøl i formen i 15 minutter, løsn kanterne, og løft derefter med bagepapiret over på en bagerist for at køle helt af
15 min
kombinere
rør ferskost, flormelis og vanilje sammen, indtil det er helt glat
piske
tilsæt smør, arbejd det ind med en dejskraber, og pisk derefter med et piskeris, indtil det er lyst og tykt
glasere
fordel klatter af glasuren over de afkølede snegle og smør jævnt ud over overfladen
koge tangzhong
tilsæt mel til den resterende mælk, pisk sammen og tilbered over middel varme, indtil det er tykt som kartoffelmos
1 min
kombinere
skrab tangzhong over i røremaskinens skål sammen med den skoldede mælk
piske
tilsæt iskoldt vand og pisk sammen
piske
tilsæt æg og pisk for at samle hvider og blommer; lad køle af til stuetemperatur, hvis det stadig er varmt
blande
tilsæt gær og det resterende mel, og rør ved lav hastighed, indtil det er groft blandet
5 min
lade hvile
dæk til og lad hvile ved stuetemperatur
5 min
blande
tilsæt sukker og salt, og ælt ved middel-lav hastighed, indtil dejen er glat, elastisk og slipper skålens sider
18 min
all-purpose flour
3.4 g
all-purpose flour
54 g
all-purpose flour
vand, iskold
5.8 g
æg, kold
0.3
tørgær, aktiv
0.1 tsk
granulated sugar
5 g
koshersalt
0.15 tsk
koshersalt, groft
0.08 tsk
smør, køligt stuetempereret, skåret i stykker på 2,5 cm
11.6 g
smør, stuetemperatur
17 g
smør, stuetemperatur
8.5 g
koshersalt
0.1 tsk
koshersalt, groft
0.05 tsk
mælk til røremaskinen
resterende mælk
tangzhong
mælk-tangzhong-base
fortyndet mælkebase
æg- og mælkebase
hvilet dej
glat dej
æltet smørdej
afkølet dej
kagekrummer
kanelfyld
udrullet dej
sammenrullet rulle
hævede snegle
forvarmet ovn
afkølede snegle
flødeostbase
flødeostglasur
kanelsnegle
fløde
24 g
skolde
i en lille gryde over middel-høj varme, indtil det damper, derefter på lav varme i 1 minut uden at koge
4 min
smør, stuetemperatur
smøre
smør indersiden af en ren, stor skål let med smør
smør, stuetemperatur
beklæde og smøre
smør en metalform med smør, beklæd med bagepapir, smør bagepapiret og smør et stykke alufolie med smør
speculais-småkager, let knust
11.6 g
demerara sugar
10 g
kanel pulver
0.1 spsk.
ferskost, stuetemperatur
11.3 g
confectioners' sugar
11 g
vaniljeekstrakt
0.1 spsk.
Kommentarer
Log ind for at efterlade en kommentar.
Indlæser kommentarer...
