Bánh Mì-brød
Originaltitel: Bánh Mì Bread
Tilføjet af PeppySous71
Bliv den første til at uploade et billede til denne opskrift
Ingen bedømmelser endnu
Denne opskrift vises i oversættelse. Originalsprog: English.
Ingredienser
Portioner
- bagespray
- bread flour 75 g
- canola oil 4.17 geller neutral flavored oil 4.17 g
- Fresh lime juice 2.5 g
- koshersalt 1.17 g
- sukker 2 g
- tørrgær 1.17 g
- vand, lunkent 45 g
piske
⏱️ 1 min
dele
i 4 eller 6 lige store portioner
⏱️ 1 min
Spray
⏱️ 1 min
lade hvile
⏱️ 15 min
forme
træk kanterne mod midten og klem dem sammen for at danne faste kugler; arbejd i hurtige cirkulære bevægelser for at forme glatte kugler
⏱️ 5 min
lade hvile
⏱️ 15 min
fladtrykke
tryk to tredjedele af hver kugle flad med fingrene, og lad den resterende tredjedel forblive luftig og fyldig
⏱️ 2 min
trille
den fladtrykte side, indtil den er jævnt flad og vifter udad (10-12 tommer bred, 1/8 tomme tyk), mens den oppustede del holdes urørt
⏱️ 5 min
trille
start ved den oppustede del, og rul forsigtigt ind over sig selv for at forme et flute med tilspidsede ender (8-10 tommer langt, 1,5 tommer tykt på midten); klem samlingen sammen
⏱️ 3 min
lade hæve
indtil dejen langsomt fjedrer tilbage ved et let tryk
⏱️ 45 min
Prepare oven
stil et stort fad på nederste rille og fyld det halvt med kogende vand; juster rillerne til øvre-midterste og nederste position
🌡️ 246°C
piske
indtil sukkeret er opløst
⏱️ 1 min
Score
et 1/4 tomme dybt snit langs midterlinjen på hvert brød med en bagekniv i en 30 graders vinkel; lad 1/2 tomme være uskåret i hver ende
⏱️ 2 min
Spray
overfladen af hvert brød med vand
⏱️ 1 min
bage
sæt brødene i ovnen, og forstøv ovnens indvendige vægge med vand
🌡️ 246°C ⏱️ 8 min
Rotate and bake
🌡️ 246°C ⏱️ 4 min
bage
indtil de er gyldenbrune over det hele (6-8 minutter ved 400°F)
🌡️ 204°C ⏱️ 7 min
bage
hvis bunden ikke er gylden, vendes brødene på hovedet og bages, indtil bunden er gyldenbrun
🌡️ 204°C ⏱️ 3 min
køle
på en bagerist i mindst 15 minutter inden servering
⏱️ 15 min
blande
på medium-lav hastighed hældes vandblandingen langsomt i melblandingen, indtil der dannes en groft sammenhængende dej
⏱️ 2 min
blande
på medium hastighed, mens skål og dejkrog skrabes ned efter behov, indtil dejen er glat og elastisk og slipper skålens sider, men klistrer til bunden
⏱️ 5 min
knæde
i hånden for at forme en glat, rund kugle, ca. 30 sekunder
⏱️ 1 min
lade hæve
ved lun stuetemperatur (75°F/24°C), indtil den er fordoblet i størrelse
⏱️ 1h 15m
Punch down
⏱️ 1 min
forme
formes til en stram kugle
⏱️ 1 min
lade hvile
⏱️ 20 min
canola oil
4.17 g
neutral flavored oil
4.17 g
bagespray
melblanding
vandblanding
dejportioner
dampbakke
forvarmet ovn
forstøvede brød
Bánh Mì-brød
bread flour
75 g
tørrgær
1.17 g
koshersalt
1.17 g
vand, lunkent
45 g
Fresh lime juice
2.5 g
sukker
2 g
Kommentarer
Log ind for at efterlade en kommentar.
Indlæser kommentarer...
