Cashew-Pâté
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Foie-Gras
Ainekset
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- Cashewkerne 150 g
- Champignons 50 g
- Cognac oder Weinbrand 100 ml
- geschmacksneutrales Kokosöl 80 g
- geschmacksneutrales Kokosöl 3 EL
- helle Misopaste 2 EL
- Johannisbrotkernmehl 4 g
- Lebkuchengewürz 2 TL
- Olivenöl 2 EL
- Salz 1 TL
- Schalotten 2
- schwarzer Pfeffer 0.5 TL
- Tomatenmark 1 EL
- Zehen Knoblauch 2
Vorher vorbereiten
Muss als erstes vorbereitet werden.
0g anschwitzen
Hinzugeben
Zusammen mit 275 ml Wasser und dem übrigen Kokosöl mit in den Topf geben. Kurz aufkochen, 1 Minute köcheln lassen und vom Herd nehmen
⏱️ 1 min
Pürieren
In einen High-Speed-Blender geben und fein pürieren. Dabei auf langsamer Stufe starten und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen
Mixen
Bei auf mittlerer Stufe laufendem Motor Johannisbrotkernmehl dazu geben und etwa eine weitere Minute mixen
⏱️ 1 min
Abfüllen
Die heiße Masse schnell auf gut gespülte Gläser verteilen
Einrühren
Auftragen
Heiß etwa 1 cm dick auf das abgefüllte Pâté geben
Abkühlen
Zuerst bei Zimmertemperatur ohne Deckel leicht abkühlen lassen, dann ebenfalls ohne Deckel im Kühlschrank komplett abkühlen lassen
Anschwitzen
Mit Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis ein Großteil der austretenden Flüssigkeit verdampft ist
⏱️ 10 min
Unterrühren
Ablöschen
Mit Cognac ablöschen, kurz aufkochen und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln
⏱️ 1 min
Abgießen und abtropfen lassen
Virtuelle Cashewmasse
0 g
Cashewmasse
Abgeloeschte Mischung
Cashew Paete Final
Cognac oder Weinbrand
100 ml
Fettschicht Mischung
Gemuese Angeschwitz
Gewuerzte Mischung
Johannisbrotkernmehl
4 g
Olivenöl
2 EL
Paete Abgefuellt
Paete Gemuest
Cashewkerne
150 g
Einweichen
Über Nacht in ca. 400 ml Wasser einweichen
Champignons
50 g
In Scheiben schneiden
Zehen Knoblauch
2
In Scheiben schneiden
geschmacksneutrales Kokosöl
80 g
Schmelzen
geschmacksneutrales Kokosöl
3 EL
Schmelzen
Schalotten
2
In Scheiben schneiden
helle Misopaste
2 EL
Tomatenmark
1 EL
Salz
1 TL
Lebkuchengewürz
2 TL
schwarzer Pfeffer
0.5 TL
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